一、自己做的葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中渾濁有白色氣泡
這是正?，F(xiàn)象，我之前也自己親手做過(guò)葡萄酒。因?yàn)槠咸丫剖怯眯迈r的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。無(wú)論那一種方法釀制，都會(huì)有白色氣泡。
如果你用的水沒(méi)問(wèn)題，那么，渾濁也是沒(méi)問(wèn)題的。
二、自釀葡萄酒過(guò)濾后又白色泡沫也有酒味,但顏色淺了怎么辦
放后期丹寧能把顏色調(diào)回來(lái),不過(guò)沒(méi)有必要,你的葡萄是這樣的顏色,不要太過(guò)于看重顏色,白葡萄酒和香檳都是淺色酒的極品阿,白色氣泡可能是沒(méi)發(fā)酵完全產(chǎn)生的剩余發(fā)酵.或者是類似泡沫的2次發(fā)酵.所以不用太在意,自己就會(huì)消失,過(guò)濾后一定要密封.不要讓酒被氧化了,氧化了顏色是變深了,但是味道就不好了.
三、開(kāi)香檳時(shí)瓶口出現(xiàn)白霧的原因
因?yàn)闅鈮旱?/p>
四、葡萄酒的瓶底為什么凹凸?fàn)畹模?/h2>
1、凹槽越深并不代表酒越貴越好；
2、凹槽的存在也并不是奸商為了用看起來(lái)很大的瓶子裝較少的酒來(lái)多牟利。每個(gè)葡萄酒釀造國(guó)都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無(wú)論是裝在什么形狀的酒瓶里，酒液都必須裝滿酒標(biāo)上標(biāo)示的容量。
至于為什么葡萄酒瓶底部要出現(xiàn)凹槽，正解如下：
使酒瓶放置更平穩(wěn)
很久以前，灌裝葡萄酒的玻璃瓶是由人工吹制的，制瓶工藝還不像現(xiàn)在一樣成熟，很難制造出光滑平整的瓶底，會(huì)有小的凸起或凹陷的地方，導(dǎo)致瓶子放不穩(wěn)。
凹槽的存在使瓶子底部形成了穩(wěn)固的三角形，即使在桌面有細(xì)小雜物的情況下，酒瓶也能平穩(wěn)放置。
沉淀酒渣
早期沒(méi)有低溫結(jié)晶技術(shù)，葡萄酒釀好后，會(huì)用濾網(wǎng)來(lái)粗略過(guò)濾掉一些酒渣和沉淀，但仍留有部分沉淀殘余。而葡萄酒在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，比如紫紅色的酒石酸沉淀等。
這時(shí)瓶底的凹槽就起到了一個(gè)類似沉淀池的作用，讓沉淀物留在凹槽中，一般來(lái)說(shuō)，陳年時(shí)間越長(zhǎng)的葡萄酒，凹槽會(huì)越深。慢慢地，人們就形成了“凹槽深的葡萄酒是好酒”的誤區(qū)。有些狡猾的酒商就是充分利用了消費(fèi)者的這點(diǎn)心理，用凹槽深、瓶身重的酒瓶來(lái)裝便宜的餐酒，以次充好，賣高價(jià)來(lái)牟取暴利。
方便轉(zhuǎn)瓶
這個(gè)是針對(duì)香檳而言了。
1724年，法國(guó)政府才允許玻璃瓶的香檳酒上市銷售。1728年才允許其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用于香檳的。
香檳在熟化后會(huì)有一個(gè)吐泥的步驟，用于去除瓶中的酵母沉淀，否則葡萄酒會(huì)變得渾濁。傳統(tǒng)方法是手工轉(zhuǎn)瓶，即把酒瓶橫向放置在A形的框架上，通過(guò)幾周時(shí)間的手工傾斜，最終翻轉(zhuǎn)為垂直狀態(tài)，酵母沉淀會(huì)自動(dòng)滑至瓶口，最后通過(guò)對(duì)瓶頸的低溫處理讓酵母沉淀結(jié)冰，瓶塞打開(kāi)時(shí)結(jié)冰的部分就會(huì)被瓶?jī)?nèi)二氧化碳的壓力擠壓出來(lái)。
瓶底凹槽的設(shè)計(jì)使得香檳轉(zhuǎn)瓶能更好地手工操作。
有足以承受更強(qiáng)壓力的結(jié)構(gòu)
瓶底的凹槽使得酒瓶能更好地承受壓力，特別對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，瓶底凹槽的存在能預(yù)防酒瓶爆裂。凹槽的曲線使瓶底跟瓶壁一樣牢固，通常香檳酒瓶的凹槽會(huì)更深些。
方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)
葡萄酒通常都是批量存儲(chǔ)或運(yùn)輸?shù)模康椎陌疾勰芙o葡萄酒在堆放時(shí)提供支撐，不會(huì)打滑磕碰，更加安全。
方便侍酒
一般餐廳的侍酒師在為客人倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣住瓶底的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，顯得非常專業(yè)和優(yōu)雅。
而且，人們?cè)诔谢驅(qū)Ｙu店選購(gòu)一款葡萄酒時(shí)，也會(huì)習(xí)慣性地將大拇指伸到凹槽中，拿穩(wěn)瓶身來(lái)好好閱讀酒標(biāo)上的信息。
不過(guò)，現(xiàn)在也有很多葡萄酒瓶底是沒(méi)有凹槽的。
比如大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒都是使用平底的酒瓶。因?yàn)檫@類型的葡萄酒普遍是適飲期較短的年輕葡萄酒，在上市銷售后的1-3年內(nèi)要喝完，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，也就不存在被沉淀困擾的問(wèn)題了。
而紅葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，需要一定時(shí)間的陳年和熟化，所以，瓶底是有凹槽的。
五、怎樣分辨香檳的好壞
您先看看瓶上有沒(méi)有： CHAMPAGNE??? 只有正宗的香檳才能在瓶上著名
沒(méi)有的話都只能稱之為氣泡酒
通常出售的香檳酒有三種：
BRUT（不甜--含糖量最少），
EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），
SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝，這類酒的消耗量不大。
這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。
第一步，看酒瓶外觀
? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?/p>
? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？
? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3
? 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
第二步，看酒液
? 看酒的顏色是否不自然？
? 看酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)
? 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞酒的氣味
? 如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了
第五步，品香檳的口感
? 飲第一口，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的香檳酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。
? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
? 好的香檳酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。