提起小麥啤，幾乎是中國人無人不知無人不曉的啤酒代姿滑睜名詞，以至于如果你隨機(jī)問一個(gè)飲酒者，他讓罩多半都會認(rèn)為啤酒就是由小麥釀造而來的。某品牌啤酒的王牌營銷產(chǎn)品，也把自己叫做“小麥王”。

當(dāng)然，這跟實(shí)際情況是完全不同的。小麥由于蛋白質(zhì)含量偏高、糖分含量偏少、缺少淀粉水解酶、糠皮容易分離、在人類歷史上長期作為主食、戰(zhàn)爭年代必然作為戰(zhàn)略物資都諸多跡歲原因，從未成過釀酒的主力。反而是同樣產(chǎn)量巨大、蛋白質(zhì)含量低、糖分含量高、豐富淀粉水解酶、糠皮可作為天然出糖濾床的大麥，是啤酒釀造的絕對核心。如今的啤酒，不管是艾爾、拉格，還是自然發(fā)酵，幾乎沒有不用大麥釀造的了。

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不過，在配方中使用有30-70%小麥的各類小麥啤，依然是啤酒世界中長盛不衰的種類之一，德國小麥啤是其中的佼佼者。尤其是對于啤酒文化相對較短較弱的中國而言，更是如此。主要有如下幾個(gè)原因：1. ???小麥啤外觀漂亮，很多是標(biāo)準(zhǔn)的“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中”。這和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的，主要源于小麥帶來的蛋白質(zhì)渾濁和鮮活酵母渾濁。此外，小麥啤普遍對沙口感要求很高，二氧化碳含量可高達(dá)5.5-7克/升，既有短鏈蛋白（10000道爾頓值以下）帶來的微小細(xì)密泡沫，又有長鏈蛋白（40000道爾頓值以上）帶來的泡持性，就形成了逐漸升騰且持久的泡沫。此外，小麥啤可以做成從淺到深各種顏色。

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2. 小麥啤香味迷人。小麥本身就帶來了比大麥更加豐富的面包香甜味，而標(biāo)準(zhǔn)的巴伐利亞小麥啤酵母也獨(dú)具特色，它帶來了兩個(gè)對小麥啤極其重要的香味來源：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚和乙酸異戊酯（亦有正戊酯等乙酸戊酯類）[2]。不要被這兩個(gè)名詞嚇到，前者帶有淡淡的丁香味，類似稀釋過的丁香酚，而后者則叫做“香蕉油”，這兩個(gè)都是小麥啤獨(dú)特風(fēng)格酵母發(fā)酵而來的代謝產(chǎn)物。但這并不是全部。

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3. ???小麥啤苦度很低。即便酒友們喝啤酒時(shí)對苦度的忍耐閾值會不斷上升，正所謂越喝越苦，例如很多雙料IPA、帝國IPA輕易跨越80 IBU（國際苦度單位），但實(shí)際上苦度依然是很多人邁入啤酒世界時(shí)一個(gè)巨大的門檻。小麥啤的特色則是苦度很低，經(jīng)典的白?。╓eissbier）一般很難超過15 IBU，再加上豐富的口感、較強(qiáng)的沙口感、濃郁的酵母代謝產(chǎn)物，苦度幾乎沒有體現(xiàn)，非常容易入門。

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4. ???小麥啤適合社交。傳統(tǒng)巴伐利亞小麥啤產(chǎn)量很大，因而價(jià)格相對便宜；度數(shù)一般不超過6度，非常適合暢飲[3]；苦度偏低，基本人人愛喝；沙口感較強(qiáng)，冰鎮(zhèn)后更加清爽可口。一句話：太適合聚會飲酒了。

因?yàn)樾←溒【剖潜容^柔和的，所以才是中國人最喜歡的

因?yàn)檫@種啤酒的話在口感方面還是很不錯(cuò)的吧

那是因?yàn)樾←湹淖龀鰜淼钠【?，要相比于其他東西做出來的更加好喝

因?yàn)橹袊苑N植為生，小麥稻谷是主食，小麥啤喝起來更有味道。