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怎樣做可口的面食

材料

A:包粉500克（篩過）鹽1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料

B:雙倍發(fā)粉1大匙

作法

1.將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。

2.用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。

3.將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。

4.用布蓋好，休息15分鐘后才整形。注：這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發(fā)粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，

具體操作過程如下：

1．取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中；

2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加25 克左右白糖溶化攪勻；

3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán)；

4．將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）；

5．將面團(tuán)在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；

6．將醒發(fā)后的面團(tuán)分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計(jì)時(shí)；

7．20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

花卷饅頭

原料：面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。

做法：

①面粉加水、面肥調(diào)成面團(tuán)，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻；

②蔥切成細(xì)末，加鹽、油拌勻。面團(tuán)搓成胚子，搟成長(zhǎng)方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起；上籠蒸一刻鐘即可

意式蛋黃面

原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個(gè)品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實(shí)心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實(shí)就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。

備料時(shí)間：15分鐘。烹制時(shí)間：15分鐘。

1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香；

2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮；

3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻；

4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動(dòng)，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。

辣味通心粉

原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個(gè)洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。

備料時(shí)間：15分鐘。烹制時(shí)間：15分鐘。

1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進(jìn)平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；

2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；

3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個(gè)小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。

疙瘩湯

材料：面粉，蔥花，西紅柿，雞蛋，白胡椒粉，咸鹽，雞精，開水

做法:

把適量面粉放入容器里，然后在水龍頭處把水流開的小小的，然后往盆里流，一邊流，一邊用筷子繳，攪到合適，不能象饅頭的面，一定要糊狀，但是要稠，筷子能挑起來拉絲為最佳，然后在鍋里倒入油，油沒冒泡前放入蔥花，西紅柿，如果有蝦皮更好，然后馬上倒入開水，放入鹽和雞蛋，然后把剛才弄好的面，一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里流，在流的過程中用鏟子在容器邊緣蹭，目的是為了切斷面，否則出來的是一大塊，嘿嘿，動(dòng)作要快點(diǎn)，經(jīng)常的用鏟子翻翻鍋底，然后熟了以后，就把雞精放進(jìn)去，白胡椒粉也放進(jìn)去，對(duì)了記得放點(diǎn)醬油，不要太多，如果喜歡酸口就再放點(diǎn)醋。

武漢熱干面

主料：掛面

輔料：香菜、桔梗

調(diào)料：麻醬、芝麻、醋、醬油、雞精、鹽、香油、蔥花

做法：

1、 掛面用開水煮至8成熟，淋上少許花生油拌勻晾涼；

2、 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙一下放入器皿中，加入麻醬、鹽、醬油、雞精、醋、香油、芝麻、蔥花拌勻，將桔梗、香菜放在面上即可。

特點(diǎn)：清香滑軟，熱而干爽，微酸微辣。

日式海鮮炒面

材料：

魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

做法：

1.把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。

2.在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

蕃茄面

材料:

蕃茄 洋蔥

醬油 鹽 面條 水約4碗

做法:

1.起油鍋將蕃茄、洋蔥炒過。

2.再加入醬油、水、鹽、糖煮約30分鐘。

3.面條煮熟燴入蕃茄湯汁即可