一、自釀葡萄酒酒液渾濁該怎么處理?還能喝嗎?

很明顯你這個(gè)還沒釀成，不是七天就釀好了，要看酵母的生長情況，還有糖份的變化，喝著都能感覺出甜，很明顯示還存在著很多糖，所以才會(huì)不清透，如果還沒變壞，看看能不能重新戶動(dòng)發(fā)酵，如果不行，就比較麻煩。

二、怎么樣鑒別釀酒水的好壞

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。白酒系蒸餾酒，高度白酒的釀造用水不直接進(jìn)入產(chǎn)品，對水質(zhì)的要求稍寬松一些，但前些年興起的低度酒，大都采用高度原酒加水稀釋降度的生產(chǎn)工藝，用這種工藝生產(chǎn)的低度白酒同黃酒、葡萄酒、啤酒等釀造酒一樣，其釀造用水要直接參與形成產(chǎn)品，所以低度白酒同啤酒等釀造酒對釀酒用水的水質(zhì)要求更高。在用高度原酒加水降度時(shí)，當(dāng)高硬度水被作為稀釋降度用水時(shí)，由于水中的鈣、鎂離子及鹽類大量帶入酒中，將會(huì)出現(xiàn)鈣、鎂鹽的白色沉淀；殘存的洗瓶水所含的硅酸鹽與酒中的酸反應(yīng)也會(huì)生成白色的沉淀。這類沉淀往往在產(chǎn)品包裝出廠后，在貯放過程中重現(xiàn)，形成外觀質(zhì)量問題，影響產(chǎn)品的聲譽(yù)，高檔名酒出現(xiàn)這種白色沉淀的現(xiàn)象顯然是不能容許的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正常活動(dòng)，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。因此，無論是從酒質(zhì)本身還是從對消費(fèi)者的健康出發(fā)，都對釀酒用水提出了日趨嚴(yán)格的要求，企業(yè)對此必須引起重視，同時(shí)應(yīng)積極采用高新技術(shù)解決水質(zhì)問題，以滿足生產(chǎn)之需。

三、釀造啤酒過程，發(fā)酵液中雙乙酰的還原原理/？

雙乙酰的還原途徑

1.雙乙酰被酵母吸收在酵母中酶的作用下還原成乙偶姻

2.乙偶姻在酵母體內(nèi)繼續(xù)還原成2，3丁二醇

由此我們可以看出雙乙酰雖然通過酵母在發(fā)酵時(shí)糖代謝的過程中產(chǎn)生，但是也酵母在發(fā)酵的后期也可以還原雙乙酰，而且在整個(gè)啤酒釀造的過程中雙乙酰的還原只能通過酵母中的一種酶進(jìn)行還原。所以要降低啤酒中雙乙酰的含量還可以用加速雙乙酰還原來進(jìn)行控制。

四、求助我釀的葡萄酒有甜味這么辦有補(bǔ)救辦法？？37天已澄清是不是能喝

可能是加糖過量了。酒精度達(dá)到一定高度，多余的糖就殘存在酒里了。可以放心飲用。