葡萄酒的“年份”是什么概念
葡萄酒的年份要看產(chǎn)地，區(qū)別南北半球。
在北半球，葡萄酒的年份為葡萄的“生長(zhǎng)”年份。釀制一般葡萄酒的葡萄株于2-3月發(fā)芽，9-10月采收，此時(shí)葡萄酒的年份與采收年份保持一致。而一些特殊的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)采收年份和生長(zhǎng)年份有出入的情況。比如冰酒，要求至少零下7度采收，這時(shí)往往已經(jīng)是第二年的1月，此時(shí)葡萄酒的年份為葡萄的“生長(zhǎng)”年份，比采收年份早一年。
在南半球，葡萄酒的年份為采收年份。南半球與北半球季節(jié)相反，一般9月發(fā)芽，次年2-3月采收。可見(jiàn)，同一年份的澳大利亞葡萄酒和法國(guó)葡萄酒相比，澳大利亞葡萄酒要多陳年半年。
國(guó)內(nèi)很多酒商刻意炒作“年份酒”的概念，說(shuō)標(biāo)注了年份的酒要優(yōu)于沒(méi)有標(biāo)注年份的葡萄酒，或者說(shuō)年份酒是莊園酒行列，都是謬論。其實(shí)，除了香檳和波特一類的加強(qiáng)酒，一般的葡萄酒都是有年份的，可以靠年份分辨出適合自己口感的產(chǎn)品，特別是葡萄酒是否達(dá)到適飲期。比如很多人說(shuō)2007年波爾多不是個(gè)好年份，其實(shí)不過(guò)是2007年葡萄酸度糖分不足以釀制能陳釀幾十年或上百年的葡萄酒，但并不影響2007年成為一個(gè)簡(jiǎn)單清新易飲同時(shí)性價(jià)比又高的消費(fèi)選擇。
只有“年份香檳”或者“年份波特”是有意義的。因?yàn)檫@類酒一般采用多個(gè)年份混釀，一般不標(biāo)注年份。只有當(dāng)年葡萄質(zhì)量特別好的時(shí)候，酒農(nóng)才會(huì)只使用這一年的葡萄單獨(dú)釀制一款酒。而做出這一選擇的同時(shí)就意味著混釀產(chǎn)品少了一個(gè)優(yōu)質(zhì)年份來(lái)拉高整體水平，可以看做是一種犧牲吧。所以此時(shí)“年份”就有了更加豐富的意義，也因此帶有“年份”的產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)更加高昂。
丹麥的車?yán)遄蛹t酒好喝嗎？
據(jù)考證，500年前，當(dāng)時(shí)的丹麥國(guó)王腓特烈二世的勢(shì)力觸及到西歐一帶，當(dāng)他品嘗到西歐出產(chǎn)的車?yán)遄雍螅浅Ｏ矚g，決定引進(jìn)在丹麥進(jìn)行種植。“南橘北枳”，幾年后在丹麥栽種的車?yán)遄映墒旌螅藗儼l(fā)現(xiàn)其口感不甜并又酸又澀。腓特烈二世國(guó)王很為惱怒，下令苗木匠們進(jìn)行嫁接改良。盡管苗木匠們付出了努力，但由于地理?xiàng)l件的客觀原因，在北歐始終無(wú)法種植出可以當(dāng)水果食用的車?yán)遄?，因此，人們只能將果?shí)壓榨后制成果汁來(lái)食用。但這無(wú)形中在丹麥和北歐形成了大面積的車?yán)遄訕?shù)的種植，并培育出了一種新型車?yán)遄?-史蒂文.拜耳車?yán)遄?，這是當(dāng)時(shí)人們以著名的苗木匠的姓名來(lái)命名。
一百多年前，當(dāng)時(shí)的丹麥國(guó)王克里斯蒂安八世邀請(qǐng)法國(guó)著名的釀酒大師HARALD去丹麥為王室釀造一款專屬酒。當(dāng)Harald來(lái)到丹麥后，驚奇的發(fā)現(xiàn)王室腓特烈城堡栽種著大量的車?yán)遄訕?shù)，而史蒂文.拜耳車?yán)遄拥牡吞嵌群退釢鹊奶匦詣偤檬欠厢勗旄邫n酒的要求。當(dāng)奇思妙想得到王室支持后，Harald潛心于車?yán)遄泳频尼勗?。歷經(jīng)幾年的試驗(yàn)，當(dāng)車?yán)遄泳漆勚瞥晒螅死锼沟侔舶耸榔穱L后覺(jué)得偏甜，但王后卡蘿琳覺(jué)得甜味正好能平衡紅酒的酸澀口感，于是釀造配方被保留下來(lái)了。由于王室的肯定和鐘愛(ài)，車?yán)遄泳蒲杆僭诒睔W貴族和上流社會(huì)中流行起來(lái)，也引發(fā)了民間的廣泛追捧和仿效。
產(chǎn)地：純釀車?yán)遄泳频纳a(chǎn)主要集中在丹麥及北歐部分地區(qū)，丹麥洛蘭島是世界上最著名的產(chǎn)區(qū)，這里集中了以丹麥王室腓特烈城堡，史蒂文.拜耳，弗雷德等為代表的著名品牌。由于歷史原因，丹麥?zhǔn)鞘返傥?拜耳車?yán)遄拥闹饕a(chǎn)區(qū)，瑞典，挪威，芬蘭的南部也有少量種植。
純釀車?yán)寰粕珴甚r艷而濃郁，在水晶酒杯中呈現(xiàn)出紅寶石般的誘人色澤，被北歐人尊崇為“液體紅寶石”。而腓特烈城堡在丹麥幾乎是家喻戶曉，因?yàn)檫@里出產(chǎn)全球唯一純正的“車?yán)寰啤?。[1]