一、如何判斷鑒別一款普洱熟茶
1/4
首先看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。
2/4
二是香氣，主要看香氣的純度。特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說(shuō)陳香味就是霉味，這是錯(cuò)誤的。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快，不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新物質(zhì)所產(chǎn)生出來(lái)的一種綜合的香氣。有的似桂圓香，有的似檳榔香等等，是一種令人感到舒服的陳香氣味，如有霉味、酸味等為不正常。
3/4
三是滋味，主要是嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)。爽滑是指爽口，“滑”與“澀”相反，口腔有很舒服的感覺(jué)，爽滑是高品質(zhì)普洱茶的滋味?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口有明顯的回甜味。
4/4
四是看葉底(沖泡后的茶渣)。主要看嫩度、色澤勻度。嫩度好的葉底含芽(帶毫)的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒(méi)有芽毫，葉張較粗大，葉底硬、無(wú)彈性。色澤褐紅均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)赤、炭化，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展(泡不開(kāi))都屬品質(zhì)不好。
二、如何從葉底直觀感知普洱茶品質(zhì)？
選擇茶葉，鑒別茶葉的好壞，可以從茶底判斷茶料，大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相；少數(shù)情況下，有可能因?yàn)榭床灰?jiàn)的制程或者是倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，導(dǎo)致好料未能成為好茶。
眾所周知，葉底可以傳達(dá)出普洱茶的用料的優(yōu)劣、工藝的好壞，這將直接影響到普洱茶的好壞。下面，小編就跟各位茶友展現(xiàn)這些常見(jiàn)的普洱茶葉底。
?優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)頭春，葉底肥厚且飽滿
?革質(zhì)感明顯，葉脈粗獷且有質(zhì)感，表明已有相當(dāng)長(zhǎng)的樹(shù)齡
?轉(zhuǎn)化較完美，葉面起了蛤蟆皮，暗藏茶葉活力
?此乃老樹(shù)新芽
?大樹(shù)料的柔軟質(zhì)地
?很明顯的野放易武茶的特征
?標(biāo)準(zhǔn)的混雜雨水料，帶有雜味，水薄而寡
?此乃臺(tái)地料，有高溫烘青之嫌疑
?易武茶，香、柔、微甜是其主要特色
?厚實(shí)的大樹(shù)料，有著較高的耐泡度
?秋茶也，初泡平淡，但后勁有力，水路粗，生津不錯(cuò)
?標(biāo)準(zhǔn)的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫無(wú)吸引力，不如喝水
?標(biāo)準(zhǔn)的紅變?nèi)~，雜甜味，不利于后轉(zhuǎn)化
?這種一般被稱之為“劣茶”
?明顯的生熟劣質(zhì)拼配，滋寡而湯濃，雜味過(guò)于沉重。一言以蔽之：爛
?熟茶7572，可看出特別的拼配料?；盍坝凸飧羞@兩點(diǎn)是好茶的特征
?優(yōu)質(zhì)熟茶，沒(méi)錯(cuò)，這就是活力的外在表現(xiàn)
?灼傷的葉底，常常伴隨著過(guò)重的雜味，顯然已失去后轉(zhuǎn)化能力
?雜質(zhì)過(guò)多了，煙焦味產(chǎn)生條件之一，這種茶少喝，對(duì)人體不利
?7542的B貨葉底，尾水有回甘，喉燥感強(qiáng)烈，特別劣質(zhì)
?一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齊集一身，滋感較有力度，口感較豐富
?這是大樹(shù)料常見(jiàn)的輕微紅變現(xiàn)象，在普洱茶里也還算正常
?標(biāo)準(zhǔn)的頭春臺(tái)地料
?來(lái)路不明的原料壓成餅狀以次充好，冒充高檔普洱茶
?這是出現(xiàn)高溫香后葉底灼傷過(guò)的茶葉。呈綠茶化滋味，后續(xù)轉(zhuǎn)化值得懷疑
?正常存放的88青，可見(jiàn)葉底仍有活力
?二十多年的優(yōu)質(zhì)陳茶，葉底厚實(shí)
?此乃“號(hào)級(jí)散茶”，這是用鐵壺煮三壺水后的葉底
?轉(zhuǎn)化尚可的香港倉(cāng)
以下是小編整理的優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底特點(diǎn)，供茶友們參考：
1.芽頭和幼嫩葉片含量多
2.長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻
3.斷碎少，無(wú)碎末
4.色澤嫩黃帶乳白色或黃綠色，且無(wú)“花雜葉”
5.葉質(zhì)柔軟，不硬翹
6.沒(méi)有非茶物質(zhì)混入其中
三、求普洱茶一切知識(shí) 謝謝
《梵天盧叢錄)(柴萼，著 於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百 病，蒸制以竹篛成團(tuán)裹，價(jià)等兼金?！逼斩?作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還 有特殊的藥用功效。對(duì)此，古籍早有記載。 清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣>云：“普洱茶性 溫味香，產(chǎn)攸樂(lè)、革登……六茶山，以倚邦、 蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒， 虛人禁用。苦澀逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食 化痰，清胃生津，功力尤大也?！痹谄渚砹?lt;木 部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚 脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪?穎、受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈?！?lt;思茅 采訪)、<物理小識(shí))、《百草鏡)、《滇南聞見(jiàn) 錄)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更 加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開(kāi)發(fā)。昆明天然藥物研究所國(guó)家級(jí)專家、教授梁明達(dá)、胡美英所 著一文《普洱茶——21世紀(jì)的抗癌保健飲料)中就例舉 了這樣的事實(shí)： “我國(guó)惡性腫瘤總死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，云南省 是我國(guó)惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙 版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思 茅普洱等地惡性腫瘤較少?雖然涉及因素很多，但不能不 考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點(diǎn)，以及由此而出產(chǎn)的 特殊茶葉品種，以及廣大人群長(zhǎng)期飲用這種特殊的茶葉 等因素有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶，吸收 了茶葉的化學(xué)咸份進(jìn)入體內(nèi)，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬(wàn)人民，有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率?！?/p>
當(dāng)然，這不是假設(shè)和聯(lián)想，文中又稱：“我們用體外培養(yǎng)的人 癌細(xì)胞，以綠茶的作用尤為明顯……普洱茶殺滅癌細(xì)胞 在顯微鏡下觀察，沒(méi)有看到咖啡對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用，而 綠茶及紅茶則可殺傷癌細(xì)胞……普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作 用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯 的作用。在普洱茶作用后，癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓，偽 足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟 失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失， 核及集內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或 相互凝結(jié)。核糖體減少，線粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴(kuò)張，DNA合成 減少，核分裂停止，這些變化均可證明癌細(xì)胞在茶的作用 下，由變性趨向死亡。” 與此同時(shí)，據(jù)昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明，使用云南普 洱沱茶醫(yī)治高血脂55例，與療效較好的降脂藥物安妥明 治療的31例相比，普洱茶的療效還高于安妥明，它降低 膽固醇的效果則與安妥明相似，且長(zhǎng)期服用無(wú)副作用。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛(ài)米樂(lè)·卡羅比 則通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的效果。
凡飲用云南普洱茶的肥胖癥患者，有百分之四十以 上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40---50歲的病 例效果更顯著。對(duì)降低人體所含脂類化合物效果好的占 37％，效果中等的占33％，且對(duì)降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。 另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血 流量減少等生理效應(yīng)，也以普洱茶防治老年人疾病和高 血壓與動(dòng)脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可 托教授，在克雷泰伊的莫爾道醫(yī)院給20位血液脂肪過(guò)多 的病人，一天喝三碗云南普洱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血 液中的脂肪幾乎減少丁四分之一，而飲同樣數(shù)量的其他 茶的病人血液脂肪則無(wú)變化。 奧爾賽營(yíng)養(yǎng)生理研究所的呂冬教授，也從事同樣的試驗(yàn)，他 說(shuō)：“這種茶似乎擁有一種或多種對(duì)脂類的新陳代謝起作用的特 殊成分”。
普洱茶的鑒別
如何透過(guò)觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級(jí)?看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”?？梢栽嚺莸脑?，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無(wú)劣變，無(wú)異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。