俄羅斯酸味大列巴

【主料】：高筋面粉200克、全麥粉140克

【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個(gè)）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄干適量、蔓越莓干適量、熟核桃適量，酸奶

【裝飾】：刷表面蛋液適量

【開始制作】

1、準(zhǔn)備好材料后，將除了黃油以及干果外的所有材料都放進(jìn)揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因?yàn)楸旧砻鎴F(tuán)偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點(diǎn)困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團(tuán)整理一下，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

2、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛好后，取一個(gè)搟成長方形的面片，尺寸大約20*30厘米就可以了，然后鋪上準(zhǔn)備好的干果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的時(shí)候粘合，最后再用手輕輕地按壓一下果干。這里的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進(jìn)烤箱內(nèi)，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果干，還可以添加一些杏仁等干果，不建議使用花生，花生受熱受潮后，口感不太好。

4、鋪好過果干以后，用手略壓一下，然后由上至下卷起來，每卷一卷都要壓緊實(shí)，捏緊收口，然后再把卷好的面包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。

5、將做好的面包胚子放進(jìn)烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關(guān)上門發(fā)酵至兩倍大。

6、發(fā)酵好以后取出來，面包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時(shí)候要時(shí)刻觀察，根據(jù)上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。