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別再用黑白黃界定啤酒了,以色識酒正確姿勢看這里!

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別再用黑白黃界定啤酒了,以色識酒正確姿勢看這里!

提到啤酒分類,很多人都會立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實是德國人常用的標(biāo)準(zhǔn),但這種分類僅僅基于顏色,并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里,當(dāng)人們談?wù)摰胶谄?,白啤,黃啤時,通常是指以下這些品種的啤酒:

? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中,Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思,Dunkel發(fā)跡于德國巴伐利亞一帶,中等的酒體柔順清澈,帶點吸引人的焦糖、核桃和烘烤味,對酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味,顏色較Dunkel還要更加濃黑,且強調(diào)焦香味和啤酒花香,口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數(shù)并不高,通常也就5°左右。但是即使在德國,同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel(慕尼黑啤酒)、Bock(博克啤酒)等等。世界范圍內(nèi)黑色啤酒就更多了,比如波特(Porter)、世濤(Stout)都是黑色的都是黑色的,但是這些黑色的啤酒從發(fā)酵工藝到口味都完全不同。

? 一般都指Weizenbier(小麥啤酒) ,其特點是加入了一定比例的小麥,釀造出來的啤酒顏色非常淺,通常會有點渾濁,喝起來口感偏清爽,常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier(巴伐利亞白?。?、Berliner Weisse(柏林白啤酒)等很多種。他們風(fēng)味上差異十分明顯,比如淺色的柏林白啤酒,屬于酸啤,喝起來酸味十足。

? 黃啤一般說的是Pilsner(皮爾森) 。國產(chǎn)的工業(yè)啤酒都是這類“皮爾森”風(fēng)格的美式淡拉格,釀造過程中為了節(jié)約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴(yán)格,原料中只加入麥芽,所以麥香味會重很多。而黃色,是啤酒里最常見的顏色,一大票啤酒風(fēng)格都是這個顏色。正宗的皮爾森,各地的版本也有不同,通常捷克的皮爾森有較沖的苦味,德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles(淡啤酒)則多帶焦糖、奶油糖的風(fēng)味。

用顏色來分類,只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實際上啤酒的顏色遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這三種。歐洲啤酒釀造協(xié)會(EBC)已經(jīng)發(fā)展了一套衡量啤酒顏色的體系:

用EBC作為顏色的單位:6~12 EBC 為黃啤,13~30 EBC為琥珀啤酒,60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應(yīng)的色號。

現(xiàn)在你知道了,白啤、黑啤、黃啤的分類,既沒法完全概括啤酒的顏色,也沒法科學(xué)地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式,并不科學(xué)。

所以,有節(jié)操有原則的喝啤酒,從告別黑白黃開始!

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