一、艾爾和拉格哪個高級？
艾爾和拉格的等級比較高的拉格稍微強一點點，從形式上,艾爾一般在發(fā)酵后集中于通頂部,而拉格則在桶的底部，通俗來講,艾爾是上層發(fā)酵技術(shù),而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)，兩個是不同領(lǐng)域的一個發(fā)酵技術(shù)和不同的一個方法，所以相對來講艾爾和拉格都是比較好，只是所用的材料會有一些區(qū)別。
二、拉格和艾爾釀造方法？
所以今天說說拉格
三個重要的事情
控制溫度發(fā)酵
保持酵母活性
耐心
糖化： 很多，但不是全部的拉格會偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。
煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開鍋蓋。
溫度控制：?你需要一個能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。
下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因為工藝還要升降溫度，這是需要一個比較寬范圍的溫度的原因。
保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開心。一旦他們不開心，那你肯定也不會開心。
我們認為拉格酵母的一級擴培是必要的，否則如果一上來就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動器提前擴培。
拉格酵母會產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時間會帶走那個臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂開心的話……
耐心： 我們在釀造中發(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異常…在裝瓶后要至少儲藏4周以上，建議6-12周……
基本拉格工藝
DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個溫度直到發(fā)酵開始。
DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個時間大約在2-3天，過快降低溫度會導致酵母受精，進入休眠那你就懵逼了。
DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個時候速度不會太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實不如他們在高溫下快。你應(yīng)該通過測量比重來確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。
DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來讓他們還原。否則你的酒會聞起來變餿了。在雙乙酰還原的過程中還有其他的物質(zhì)在進行反應(yīng)，這些反應(yīng)會幫助我們的酒味道更純凈。
如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學的辦法。
DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。
DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。
三、拉格啤酒和艾爾啤酒哪個好？
你好，這兩個啤酒品牌相比肯定是拉格啤酒更加優(yōu)秀，因為那個啤酒是啤酒行業(yè)里面的老品牌，同時也是一線品牌，他們的啤酒全部采用天然麥芽生產(chǎn)，非常醇厚，同時他們的酒精度和麥芽濃度都非常純正，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的包裝更加精美，同時性價比也更加高。
四、艾爾工藝和拉格工藝的區(qū)別？
拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來的口感比較單純簡單。
艾爾工藝啤酒含有很多堅果、水果類等較為復雜的香氣，品嘗起來的口感豐富且濃厚，這是因為啤酒在發(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風味的脂類物質(zhì)。
2、釀造過程不同：
拉格工藝啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會使用低溫的方式來進行培養(yǎng)。
艾爾工藝啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時間，從而讓啤酒保留更多的風味和香氣。
五、拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別？
可以通過啤酒瓶的標簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花......對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。
從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會移動至液面)，發(fā)酵溫度較拉格啤酒高。
六、皮爾森是拉格還是艾爾？
拉格
皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因為這兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時小麥是在這個基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。
七、喜力屬于艾爾還是拉格？
喜力屬于拉格啤酒。拉格啤酒（LAGER），一般區(qū)分艾爾啤酒（兩者按發(fā)酵類型區(qū)分）。拉格啤酒是采用拉格酵母在低溫下發(fā)酵，并低溫存儲的啤酒。拉格啤酒有著明顯的特征：酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質(zhì)量穩(wěn)定。不同于其他類型的啤酒，拉格啤酒的酵母很難覺察出來，也正是這一點，使得拉格啤酒完美突出麥芽和啤酒花的對抗平衡。從市場上說，絕大多數(shù)工業(yè)啤酒都是屬于拉格啤酒，百威、喜力、科羅娜都是。
八、艾爾拉格精釀區(qū)別？
艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別在于發(fā)酵方式的不同。艾爾（Ale）啤酒是上發(fā)酵的啤酒，也就是說酵母浮在麥芽汁上面，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，常見的有淡艾爾、印式淡艾爾、世濤啤酒、波特啤酒、比利時修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格（Lager）啤酒是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化大批量生產(chǎn)，酒體純凈，口味清淡，常見的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒。
九、艾爾和拉格和世濤和ipa區(qū)別？
精釀啤酒中最常見的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里？
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來香味也會有所差異，這款酒也是在精釀愛好者中比較受歡迎的酒，美國人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過得深色麥芽進行釀造，整個酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。
這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強的烘烤麥芽帶來的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來。
十、奧丁格是艾爾還是拉格啤酒？
都不是，奧丁格，一個幾百年的老品牌，德式小麥啤酒，教科書一樣的存在。
最有的就是奧丁格小麥，屬于德式的底層發(fā)酵小麥啤酒，小麥的特點是會有類似香蕉和烤面包的香味，帶有一點淡淡的酸。特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。白啤酒——以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場合飲用。