法國飲食文化聞名于世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似“圖騰”的價(jià)值。法國美食具有著很深的文化內(nèi)涵，法國人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨(dú)特的法國飲食文化。
法國飲食文化概述法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時(shí)也要求調(diào)動(dòng)人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會(huì)由多種元素構(gòu)成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。
首先是菜肴文化，講究調(diào)料搭配，菜單簡單。法國人對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、原料的來源、烹飪的細(xì)膩程度等方面，都有著藝術(shù)性的追求。
法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國菜中最為常見，幾乎每菜必用。調(diào)味汁多達(dá)上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。
而相比而言，法國餐的菜單又很簡單，只有10來種的主菜每道都制作精美，口感極佳。在整體上可概括為：面包、搞點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第二，法式就餐文化也是頗負(fù)盛名。法國人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進(jìn)餐的情調(diào)上，法國人體現(xiàn)了獨(dú)有的浪漫情懷。
他們對(duì)于食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對(duì)生活美感的追求。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，但在法國人看來，這種同桌進(jìn)餐更是一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅享受。
第三，奶酪文化。目前法國奶酪的種類已高達(dá)487種，成為法國人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、藍(lán)紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未成熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、融化奶酪等8種。
第四，法國的葡萄酒文化也是伴隨著法國歷史與文明成長和發(fā)展起來的。法國作為世界山葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著名?？梢哉f，葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的政治、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)等多個(gè)方面，與人們的生活息息相關(guān)。
最后，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，意大利西西里島的商人在法國創(chuàng)辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，法國的文學(xué)藝術(shù)新思潮也在這里生根發(fā)芽。自上世紀(jì)以來，咖啡館也成為社會(huì)積極分子的活動(dòng)中心，目睹了法國政治、文化的興起與發(fā)展。
法國飲食文化特點(diǎn)自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)立餐飲條目以來，法國美食首例申請(qǐng)成功。一個(gè)國家的美食獲得這樣的榮譽(yù)尚屬首例，入選名錄是對(duì)法國飲食文化的最佳認(rèn)可。法國飲食以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和鮮明的文化特點(diǎn)贏得了世界人民的矚目。
1.法國飲食文化歷史悠久
法國飲食經(jīng)歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發(fā)展過程，它是法國幾個(gè)世紀(jì)以來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化變遷的見證。
在亨利二世在位之前，法國還是出于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)。這一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、仆人、種菜和飼養(yǎng)家畜的農(nóng)人、設(shè)計(jì)爐灶的工匠等，還有全套的意大利餐具。隨著凱瑟琳成為王后、太后，法國宮廷宴席上開始了“全盤意化”，刀叉代替了手抓，法國人開始優(yōu)雅地舞刀弄叉起來。
路易十四時(shí)期法國美食烹飪的技藝達(dá)到頂峰，如今品種繁多的法餐、風(fēng)味各異的奢華菜式原型皆來源于那個(gè)時(shí)期，廚師成為既高尚又富有藝術(shù)性的職業(yè)。
直到法國大革命時(shí)期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調(diào)技藝才得以以一種大眾文化的姿態(tài)在社會(huì)各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。
在經(jīng)歷了普法戰(zhàn)爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標(biāo)志著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。
2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀
法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對(duì)美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對(duì)日常生活的態(tài)度。它蘊(yùn)含了文化、藝術(shù)以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優(yōu)雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現(xiàn)。
據(jù)調(diào)查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂于花大量的時(shí)間在廚房按照正規(guī)的步驟烹飪，并享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。
3.法國飲食具有開放性特點(diǎn)
法國人對(duì)飲食的精致講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創(chuàng)立于1900年的《米其林餐飲手冊(cè)》以法國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有“美食圣經(jīng)”的榮譽(yù)。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。
法國飲食文化已經(jīng)開始影響世界各地的飲食文化和標(biāo)準(zhǔn)，每年吸引了8000多萬來自世界各地的游客和廚師前來參觀學(xué)習(xí)。這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)，同時(shí)也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博采眾長，豐富發(fā)展有所創(chuàng)新。
而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，法國飲食文化也作為一種商品經(jīng)濟(jì)擴(kuò)展到世界各地。20世紀(jì)90年代以來，法國美食在全球已經(jīng)成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學(xué)校。
法國飲食文化的形成原因法國飲食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物?！胺▏耸菫槌远妗?，這句話形象地概括了法國人對(duì)吃的藝術(shù)追求。法國先后經(jīng)歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發(fā)了多次革命和戰(zhàn)爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應(yīng)運(yùn)而生。究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
第一，地理和經(jīng)濟(jì)條件為法國飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
法國是一個(gè)氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜肴登上了法國人的餐桌。另一方面，山區(qū)的人民為了將奶酪保存較長時(shí)間，就制作了堅(jiān)硬的奶酪，也進(jìn)一步擴(kuò)展了奶酪文化。
第二，法國人的民族性為法國飲食文化創(chuàng)造了發(fā)展空間。
眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，并為此創(chuàng)造了一系列浪漫美妙的生活習(xí)俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會(huì)、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統(tǒng)治時(shí)期的宮廷筵席之豪華已經(jīng)位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發(fā)展創(chuàng)造。
當(dāng)然，法國人對(duì)于飲食也十分注重，他們認(rèn)為“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類的造福更大”。對(duì)于美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創(chuàng)造力，使得法國菜經(jīng)久不衰并煥發(fā)新的活力。
第三，博采眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。
法國位于歐洲西部，與比利時(shí)、德國、瑞士、盧森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優(yōu)越的地理環(huán)境有利于法國飲食博采眾長，比如法國美食的發(fā)展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同時(shí)，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現(xiàn)在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強(qiáng)的號(hào)召力，同時(shí)也為法國飲食文化體系豐富了內(nèi)涵。
法國飲食文化以其精致可口的味覺享受和奢華獨(dú)特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異于中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經(jīng)驗(yàn)還有很多。
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法國菜起源于上流社會(huì)的宮廷，在西餐中頗受歡迎，既是人們對(duì)于美味的一種享受，又是一種社交的藝術(shù)烹飪方法。法國菜十分講究，最為特色的就是配料的豐富多樣，這樣使得法國菜質(zhì)地鮮嫩無比，口味鮮美濃郁，因此受到了世界各地人們的喜愛和歡迎。在過去的時(shí)候，法國宮廷菜是和普通百姓無緣的，后來直到1789年的法國大革命之后，法國王宮的許多廚師流散在法國各地，傳授給人們?cè)S多的烹飪技巧，法國宮廷菜才能夠被普通的人們所品嘗。
另外，法國的農(nóng)產(chǎn)品十分的豐富，其中以葡萄為原料釀成的葡萄酒聞名世界?？梢哉f法國葡萄酒已經(jīng)是法國飲食文化的一個(gè)十分光亮的代表了。
再來說說法國人的一日三餐。在法國，普通家庭的一日三餐大致是這樣的。早餐的話，主要以羊角面包或者切片面包為主食，面包上會(huì)抹上奶油或者果醬，喝的話一般來說會(huì)是牛奶或者咖啡。法國人的午餐一般來說十分的簡單，即是人們?nèi)ゲ宛^就餐，也會(huì)食用牛肉餅、煮菜、色拉等等。晚餐的話，法國人冬季經(jīng)常吃一種叫做雜煮湯的食物，雜煮湯即是將肉塊、胡蘿卜、土豆等一起煮熟后進(jìn)行食用。
法國菜中有許多極為特色的美食，以魚為例，有一種美食叫做比亞貝斯，其色香味俱全，十分美味。另外，法國菜中的牡蠣也是一種十分有特色的食物。
（GSJ）
