啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由于在焙烤麥芽時(shí)和麥汁調(diào)制過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特征,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實(shí)際指標(biāo)。

啤酒的顏色是質(zhì)量指標(biāo)之一

_根據(jù)不同顏色,啤酒可區(qū)分為淡色啤酒和濃色啤酒。用EBC單位表示啤酒色度,淡色啤酒冬為6-I4單位。濃色啤酒多為40-60單位。也有的啤酒色度在二者之間,劃分在哪類都妝。在美國(guó)被稱為L(zhǎng)int

beerk低濃度啤酒是淡色的,色度為4—5單泣。在德國(guó)彼稱為st-rODg

beer的高濃度啤酒。其淡色型的色度為10—20單位,濃色型的色度為55—75單位{在英國(guó)彼稱為stout

beer的高濃度啤酒是用強(qiáng)烈焙焦的麥芽補(bǔ)加焦糖而釀造的所謂黑啤酒,其色度為150—400單位。

近年來(lái),世界各地生產(chǎn)的啤酒大部分是淡色的啤酒常常希望它能保持象剛釀造出的啤酒所固有的淡色。而避兔產(chǎn)生不必要的褐變和著色。顯然,使甩品質(zhì)不適當(dāng)?shù)脑?或者在釀造過程中操作不穩(wěn)定,都會(huì)造成顏色過重或變色,因此色度可以做為質(zhì)量管理的便利指標(biāo)。

請(qǐng)問一般啤酒都有什么顏色的

按國(guó)標(biāo)上嚴(yán)格的學(xué)術(shù)分類，分為三種

淡色（EBC色度：2-14）：看上去是淡黃色至金黃色

濃色（EBC色度：15-40）：看上去是棕黃色

黑色（EBC色度大于41）：看上去是深棕色至黑色

我國(guó)的市售啤酒99%都屬于淡色的