一、怎么樣的啤酒才能稱(chēng)得上是純生？
純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來(lái)，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。
????生——發(fā)酵完經(jīng)過(guò)濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝，避免了二次污染。
二、玻璃瓶罐頭殺菌時(shí)的一些問(wèn)題？
呵呵，建議你栗子和罐分別殺菌，然后在無(wú)菌條件下裝罐，裝罐后用微波殺菌再封罐口，如果有條件封罐口是抽一下真空就更好啦。
如果采用你的方法，最后上鍋蒸時(shí)罐口用布蒙一下口都朝下，這樣罐里就不會(huì)有水啦。
三、用啤酒花發(fā)面包放防腐劑嗎
高筋粉 800g 低筋粉 200g 糖 180g 酵母 10g 干啤酒花 10g
最好別給糖尿病人吃！
市售的一般啤酒是不能用來(lái)發(fā)面的。
啤酒雖然是以水、麥芽、酒花等為原料加入啤酒酵母發(fā)酵而成，但市面上售賣(mài)的啤酒中已基本不含酵母了。
啤酒發(fā)酵成熟后，啤酒中的大部分酵母會(huì)自然沉降，經(jīng)酵母泥回收工序，酒液中酵母含量已經(jīng)很低，再經(jīng)過(guò)濾，又濾掉了殘余的酵母，在灌裝后一般還要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，殺滅啤酒中的酵母等微生物，所以普通瓶裝、易拉罐啤酒已基本沒(méi)有活酵母了，即便有個(gè)別幸存的，也喪失了活力。
所以，用啤酒發(fā)面是發(fā)不起來(lái)的。
四、KHS灌裝機(jī)翻沫有幾種原因？如何解決？
聽(tīng)裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡(jiǎn)單，更易控制。一條自動(dòng)化聽(tīng)裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽(tīng)子廠的制罐不相上下。
啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤(pán)上卸下來(lái)，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無(wú)菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動(dòng)定量?jī)x檢測(cè)液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽(tīng)子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時(shí)間。
根據(jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：?jiǎn)纹Ｇ屑埌迨且环N裹包型，聽(tīng)子壓到紙板的一個(gè)大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國(guó)內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國(guó)Kisters公司提供。還有一種Knock Down(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤(pán)將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽(tīng)子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國(guó)外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽(tīng)裝箱，此時(shí)裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過(guò)自動(dòng)裝箱粘合后，聽(tīng)箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽(tīng)裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費(fèi)者整箱購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣而定。
現(xiàn)代啤酒工藝廣泛使用電腦識(shí)別系統(tǒng)和數(shù)字顯示儀器協(xié)助機(jī)械化灌裝操作，保證啤酒質(zhì)量在灌裝過(guò)程中不受影響。卸聽(tīng)機(jī)能自動(dòng)查出以下聽(tīng)罐制造缺陷：油污、液體、變形、異物、和異味，將不合格容器從線上剔除。
空聽(tīng)在沖洗前經(jīng)過(guò)液體檢測(cè)，使用干凈的釀造水沖洗空聽(tīng)內(nèi)壁。
空聽(tīng)采用CO2沖洗、備壓，然后灌酒；等灌酒結(jié)束后，再經(jīng)過(guò)泄壓、破泡，然后卷封加蓋。355ml聽(tīng)內(nèi)容量公差應(yīng)控制在±8ml，CO2在2.65-2.85之間,OG為10.7-11.0,TPO平均控制低于134ppb。灌酒和卷封是緊連一起的動(dòng)作，機(jī)器供應(yīng)商以KHS居多。
HEUFT液位檢測(cè)儀的作用包括檢測(cè)聽(tīng)內(nèi)容量，自動(dòng)取樣，記錄每個(gè)酒閥的灌裝缺陷數(shù)量。
啤酒殺菌工藝分升溫、62oC殺菌溫度和降溫三部曲，殺菌不當(dāng)影響啤酒風(fēng)味，應(yīng)該控制的質(zhì)量指標(biāo)為：PU（8-10），MPT（141±oC），BOT≤27oC。
殺菌后的液位檢測(cè)由一臺(tái)Filtec測(cè)重儀控制，它自動(dòng)剔出液位不足的聽(tīng)酒。
噴碼缺陷主要有噴碼模糊、漏噴、噴碼錯(cuò)誤和噴碼位置不對(duì)等。適合小字符高清晰噴碼的噴碼機(jī)主要是Vediojet。
