一、德國德拉克啤酒用什么殺茵？

德拉克啤酒是德國十大啤酒企業(yè)之一，是德國最古老，目前也是德國最大、最現(xiàn)代化的啤酒廠——德國愛士堡有限公司，特別為中國的消費者推出的啤酒品牌。德國愛士堡公司的啤酒配方在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以改進和創(chuàng)新，并利用現(xiàn)代化的檢測和管理手段，使得該公司生產(chǎn)的啤酒口感更爽滑，麥香更醇厚，受到世界各國消費者的歡迎。生產(chǎn)啤酒主要原料是大麥、啤酒花、酵母、水四種。目前生產(chǎn)中應(yīng)用的啤酒殺菌方法主要有三種:急流式巴斯德殺菌法、通道式巴斯德殺菌法和無菌過濾，這三種方法各有其優(yōu)點與缺陷。任何一種巴斯德殺菌法都是通過加熱方式殺死啤酒中的活酵母與細(xì)菌，只要操作規(guī)范，就可以提高啤酒的生物穩(wěn)定性，能使啤酒在住室溫狀態(tài)下保存幾個月而不變質(zhì)。采用無菌過濾方式也可以達到同樣的目的，其基本原理是:讓啤酒通過過濾器.除掉酒體中的微生物。

二、保存啤酒原料大麥應(yīng)注意什么?

保存好啤酒的原料大麥芽要注意以下事項:

　?。?）進倉庫保存的大麥應(yīng)先測定水份含量，大麥安全保存水分含量標(biāo)準(zhǔn)為 12％以下，大麥水 份高于 15％時不易保存， 易發(fā)熱發(fā)霉。 當(dāng)大麥水份含量較高時， 應(yīng)在日光下攤曬或進行低溫干燥 （低 于 50℃） ，使水份降至 12％以下，這是因為在此水份下，大麥的呼吸作用十分微弱。當(dāng)大麥水份在 12～14％時，控制好空氣濕度及時通風(fēng)，防止霉菌生長，能保存 3～5 個月。

　?。?）對分批進廠的不同水份、品種、產(chǎn)地的大麥要分批測定水份，按水份高低分別堆放貯存、 保管，做好各種記錄。

　?。?）大麥進倉貯存保管前應(yīng)進行清麥、除雜和霉菌污染情況檢查，清麥除雜可以去除麥秕、麥灰等雜質(zhì)與可能帶入的害蟲。檢查霉菌污染的情況可以采取相應(yīng)的抑制霉菌生長的措施。

　?。?）各種不同貯存方式都要有合適的保存要求。例如，袋裝堆垛，要離地擱空、隔縫，不貼壁 （室內(nèi)） 。不超高（每垛堆高 10～20 袋為宜） ；散裝倉貯要墊底（麥秸或蘆席）架空、留洞（加空心 透氣物） ，攤翻與通風(fēng)；立式倉貯存要通風(fēng)、翻倉，定期滅蟲殺菌和溫度記錄等。

　?。?）剛收過的麥溫高的大麥、嚴(yán)重污染霉菌或在糧食倉庫淋過雨、保管不善的大麥不應(yīng)進倉保 存。 大麥貯存主要工作是測量水分和溫度，進行通風(fēng)以及除蟲和滅菌，同時作好保管記錄。只要有 專人負(fù)責(zé)，勤檢查，防止發(fā)熱、霉變、蟲害，即可將大麥妥當(dāng)保管。

三、大麥扎啤和小麥扎啤有什么區(qū)別？

您好~

小麥扎?。阂孕←溠繛橹饕希ㄕ伎傇?0％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

大麥扎?。喝恳喳溠繛樵希ɑ虿糠钟么篼湸妫?，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

感謝您對大麥網(wǎng)的支持！