一、發(fā)酵溫度為何會影響啤酒的主發(fā)酵？

發(fā)酵溫度高能加快發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵周期， 提高設備利用率。但是發(fā)酵溫度過高，高級醇、酯類物質等代謝 副產物的生成量也隨之提高，酒的pH低，苦味低，容易染菌。 相反，若發(fā)酵溫度低，發(fā)酵比較緩慢，發(fā)酵周期長，但是代謝副產物較少，啤酒口味較好。

二、啤酒主發(fā)酵的接種溫度是在多少度之間？

接種溫度一般控制在5℃?8°C，若酵母的起發(fā) 速度較快，酵母的添加量較大，可適當降低接種溫度，如5°C?1. 5°C;反之，應適當提高到6.5℃?8°C;釀造淡色啤酒的酵母 接種溫度應比濃色啤酒的高。

三、自釀葡萄酒發(fā)酵過快怎么辦

最好換一個溫度稍低一點的地方

??你看看是不是有那個步驟沒做好

1，選擇新鮮，無霉爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那么大的家什，只買了一框，我這一框是20公斤；

2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗凈晾干，無油的不銹鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；

3，用干凈的木杵，反復把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發(fā)酵時間更快；

4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并繼續(xù)搗杵，攪拌均勻，我這里用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；

5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，扎緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

??這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；

6，經過15—20天（根據(jù)具體的溫度來決定），發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標志作第一次的初步發(fā)酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。

??把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫制），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁；

7，第二次發(fā)酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網(wǎng)，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間保存。

??什么時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ML)。味道直逼長城干紅喲！

如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！。

四、自釀葡萄酒發(fā)酵后是什么樣

??自釀葡萄酒發(fā)酵期一般需要25天左右。第一次發(fā)酵是葡萄糖份轉化到酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少的過程），大約需要一個禮拜；第二次是蘋果酸乳酸的轉化（氣泡細膩均勻干凈），大約半個月。

自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。

?? 自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。

折疊選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。

??可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點:

巨峰:巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0。

??8)等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0。

??7)。

以上特點均以普通質量葡萄為例。