一、啤酒發(fā)酵過(guò)程中用的輔料一般有哪幾種？添加輔料的作用是什么

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因： 1.大麥不是人類(lèi)的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類(lèi)的口糧供應(yīng) 2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國(guó)啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大 3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等 可以用別的代替，比如國(guó)內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國(guó)家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類(lèi)只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類(lèi)谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類(lèi)物質(zhì)和低分子多糖 麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱(chēng)糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

二、請(qǐng)問(wèn)啤酒的成份是什么呀？？有乙醇的成份嗎？？？

啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。

釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。

1.大麥：

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒?/p>

大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過(guò)程，即稱(chēng)為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱(chēng)綠麥芽，干燥后叫麥芽。

2.釀造水： 啤酒的主要成分就是水，所以水的好壞對(duì)啤酒的影響很大

3.酵母： 酵母的種類(lèi)很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。

啤酒酵母的學(xué)名：Saccharomyces cerevisiae

根據(jù)Loder分類(lèi)，酵母有39屬，350種。

根據(jù)發(fā)酵方式分為：上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母

啤酒釀造中酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精

4.酒花： 啤酒花（簡(jiǎn)稱(chēng)：酒花）作為啤酒工業(yè)的原料開(kāi)始使用于德國(guó)。 使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。

酒花的主要成分有：a-酸（學(xué)名HUmulone)和B-酸（學(xué)名Lupulone)及未定性的B-組分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物質(zhì)。

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩回事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5---2.5％之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5---4.0％之間。德國(guó)啤酒中酒精濃度則較高，大約在5.0---9.0％之間，而且苦味比較重。

這樣很明顯啤酒也含乙醇.^_^

三、啤酒有哪些原料做的?

釀造啤酒的原料主要是：大麥、酒花、啤酒酵母及淀粉輔助原料（如大米、玉米、薯干粉等）。大麥作為啤酒的原料，一方面取其所含糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，更重要的是大麥發(fā)牙后內(nèi)含豐富的糖化酶為啤酒生產(chǎn)中的糖化劑。酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味；增進(jìn)啤酒泡持久性和穩(wěn)定性；與麥汁共沸時(shí)能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清增加麥汁和啤酒的防腐能力。酒花是桑科律草屬，為多年蔓性攀援草本植物。其名稱(chēng)很多，有叫蛇麻花、啤酒花、忽布花等。分雌雄兩性，用于啤酒釀造者為成熟的雌花。啤酒酵母也是精選的。采用淀粉輔助原料的目的在于增加麥汁濃度和降低蛋白質(zhì)含量，以提高啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。 喝啤酒容易長(zhǎng)胖哦