啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由于壓力的變化、震動和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間。形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。 啤酒泡沫已作為啤酒質(zhì)量的一項重要感觀指標列入國標GB4927―一91。具體地說泡沫的好壞要從下列諸方面來判斷：即泡沫的顏色、氣味、形態(tài)、起泡性、持久性和掛杯的情況。 泡沫的顏色要潔白，淡色啤酒的泡沫不得為微黃色或黃色。如果含鐵過多或過度氧化的啤酒，泡沫顏色為褐色或紅色。泡沫的氣味應有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和雙乙酸味，有邪雜味的啤酒泡沫，說明啤酒已經(jīng)變質(zhì)了。泡沫的形態(tài)要細膩，不得有粗泡或虛泡

你朋友說的不完全對，泡越多的啤酒,未必質(zhì)量就越好，有時候，有微生物污染或者麥芽不好的啤酒，泡沫就非常多。泡沫潔白，細膩，持久掛杯就好。

麥芽發(fā)酵的好，啤酒花就多，口味也越醇厚，也就更好喝。

不是越多越好，最好的啤酒泡是均勻細膩、不易破掉的，一杯普通啤酒杯緩緩倒下泡沫應該在1-2厘米左右

釀啤酒大麥破碎機用雙輥式的好還是三輥式的好,是用光輥還是加齒的輥好...

看麥芽質(zhì)量，麥芽溶解良好的話，使用雙棍的，用拉絲輥子。

你說的三輥式應該是5輥式的 吧，上面兩個 光面輥子。下面三個是拉絲輥子。

另外還有4輥、6輥的。

買點好麥芽。也不貴。北京澳麥4100/噸（含稅）弄雙輥的吧 。設備簡單，維護容易