1. 啤酒發(fā)酵溫度過高會怎么樣

啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。萊垍頭條

其實酵母也不能算的上是原料，是一個媒介。萊垍頭條

還有一些輔料，如大米等。件條萊垍頭

德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。頭條萊垍

簡單的說工序條萊垍頭

1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽萊垍頭條

2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖垍頭條萊

3 過濾，將麥汁和麥糟分離萊垍頭條

4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花頭條萊垍

5 冷卻 將麥汁冷卻條萊垍頭

6 加酵母發(fā)酵垍頭條萊

7 除去酵母，過濾啤酒萊垍頭條

8 包裝垍頭條萊

啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物萊垍頭條

2. 啤酒高溫發(fā)酵一般在多少度

是會有可能爆炸的。為了保持啤酒的口感，在啤酒中加入二氧化碳，如果儲存環(huán)境溫度過高，會導(dǎo)致二氧化碳從液體中釋放出來。致使啤酒瓶承受的壓力增加，可以導(dǎo)致爆炸的情況發(fā)生。啤酒爆炸多出現(xiàn)在普通的瓶裝啤酒。為了防止啤酒瓶爆炸，應(yīng)該注意啤酒運輸和儲存的方法。

3. 啤酒發(fā)酵溫度過高會怎么樣嗎

原漿啤酒因為未經(jīng)過過濾！必定的會產(chǎn)生一些營養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。（或者說其實就是啤酒廠剛生產(chǎn)出來不經(jīng)過任何處理的原汁原味的啤酒）。

4. 啤酒發(fā)酵度高的原因

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。

3、生產(chǎn)周期不同

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時間就是金錢，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發(fā)酵時間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風(fēng)味更加濃郁。

5. 啤酒發(fā)酵溫度過高會有什么問題

由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。

采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發(fā)酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發(fā)酵副產(chǎn)品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產(chǎn)淡色啤酒。

6. 啤酒釀造時提高發(fā)酵溫度

啤酒發(fā)酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的第一段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

7. 啤酒發(fā)酵的溫度控制

　52-53度，在啤酒中，大多數(shù)酵母可以分為兩種，發(fā)酵溫度在18-24攝氏度，處于麥汁頂部發(fā)酵的愛爾類酵母和發(fā)酵溫度在8-14攝氏度，處于麥汁底層發(fā)酵的拉格類酵母。這也給啤酒帶來了兩個大分類，愛爾和拉格。人類生存需要氧氣，酵母則不同，有氧無氧都能生存。在有氧氣的條件下，酵母將糖分解為水和二氧化碳，給自己提供生存的能量，并進行大量繁殖。

8. 啤酒發(fā)酵溫度過低

     加白酒補救法：在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。

      用蒸鍋補救法：可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團同樣會重新發(fā)起來。

        加食鹽和白糖補救法：可在面團里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣郏匦氯嗝?。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水

9. 釀酒發(fā)酵溫度過高會怎么樣

30度以內(nèi)

高溫小曲釀酒入缸溫度應(yīng)該在30度以內(nèi)，最低也得在20度，比較適宜。入缸之后還要把它做好保溫措施，不要讓它凍著，那才容易發(fā)出醪糟來。

太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發(fā)酵。主發(fā)酵階段，品溫升高迅速，如果發(fā)酵溫度過高。

小曲固態(tài)糖化好入壇溫度是室溫24度。

10. 啤酒發(fā)酵壓力過高的影響

因為啤酒起泡多與氣壓低無關(guān)，啤酒起泡多主要是因為，釀造啤酒最初的配方有4大原料，分別是，麥芽、啤酒花、酵母、水。

其中大麥芽的口感最好，小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種，但是萬變不離其宗，最初的原料就是這4種，無非是口感和風(fēng)味略有差異。但是整體來說，都是顏色漂亮，泡沫多，麥香味足，口感好。

11. 自釀啤酒發(fā)酵時溫度過低會怎樣

　　鍋爐排煙溫度過低，將造成煙氣自然爬升高度不夠，煙塵擴散面積偏小，加大局部區(qū)域的大氣污染。同時，由于煙氣溫度過低，煙氣中的水分將凝結(jié)在尾部受熱面和煙囪壁上，由于這些水分中含有煤燃燒后留下的二氧化硫，對于尾部受熱面和煙囪內(nèi)壁將產(chǎn)生腐蝕，影響尾部受熱面和煙囪的使用壽命。排煙溫度高說明煙氣在尾部煙道被吸收的熱量少。拿鍋爐熱力計算表，仔細對照下看看尾部煙道中的過熱器、再熱器進、出口溫度是不是高于規(guī)定值，省煤器進口水溫高不高，空預(yù)器是否漏風(fēng)。處理方法是首先要選準測點，請電科院的來拉網(wǎng)測一下，如果確實高，一般的方法是增大省煤器換熱面積（改鰭片省煤器），這要請鍋爐廠或設(shè)計院計算加多少，否則加多了會造成水冷壁內(nèi)膜態(tài)沸騰。