喝啤酒時(shí)的沙口感（殺口感）是因?yàn)槠【婆菽S富，泡沫在口腔里破裂時(shí)酒中二氧化碳對(duì)口腔濃重而愉快的刺激感。

品酒時(shí)經(jīng)常說(shuō)沙口感，其實(shí)是殺口感。殺口是指酒中二氧化碳對(duì)口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成一種刺激的感覺(jué)。

擴(kuò)展資料：

啤酒顏色越淺越清澈越適合大口暢飲、顏色越深越渾濁越適合小口細(xì)品。前者通?？谖侗容^單一、配料也比較簡(jiǎn)單，喝的就是暢飲的豪爽感；后者多口味豐富，適合細(xì)細(xì)品嘗。

啤酒有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。

當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì))”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

啤酒質(zhì)量不以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上。

是殺口感，不是沙口感。殺口是指酒中二氧化碳對(duì)口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒是種碳酸飲料，二氧化碳溶解于酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使的二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成的一種刺激的感覺(jué)。