泡沫少的啤酒好。
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時，可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
喝啤酒注意事項
不宜飲用過期的啤酒：啤酒的主要成分是麥芽糖，長期貯存會變質，啤酒中的二氧化碳也會消失，飲用過期啤酒可引起腹瀉或中毒。一般來說普通啤酒可保存兩個月，優(yōu)質的可保存4個月，散裝的只能保存10多天。
不宜經常喝啤酒：啤酒本身含豐富的氨基酸。氨基酸在體內可生成糖，再轉變成脂肪。如果脂肪過多，腹部會隆起，形成將軍肚。心臟中的脂肪過多，造成心肌損害，若不能及時修復，可加速心臟衰老和功能衰竭，并出現(xiàn)供血不好和心動過速等。
以上內容參考??人民網-夏日來臨啤酒解暑 釀酒師教你三步選好喝的啤酒、百度百科-啤酒
少的好。泡沫也會影響喝啤酒的感覺，啤酒泡沫的密度給啤酒一種奶油般的質感和飽滿的口感。你會特別注意到麥芽啤酒和其他小麥啤酒，或者用燕麥和黑麥釀造的啤酒也會產生極好的泡沫。
任何一杯啤酒中泡沫的質量都是由許多因素造成的，啤酒是如何釀造的，所用的成分，碳酸化程度，飲用的杯子，甚至啤酒是如何傾倒的。如果杯子里或嘴唇上有殘留油脂，泡沫很快就會消散。把啤酒倒在杯子的一側，而不是直接倒在中間，也會導致泡沫不夠完美。
泡沫的數(shù)量和質量也取決于啤酒的風格，另一方面，由于酒精抑制泡沫的形成，大麥酒和黑啤等高酒精含量的啤酒就少得多，大多數(shù)麥芽啤酒和拉格啤酒都處于這兩個極端的中間。
特點：
1、外觀
把一瓶未開瓶的啤酒對著光線觀察頂端大氣泡可以鑒別是否酒被震蕩過，液體是否為朦朧狀態(tài)，如果是否則，則需1~2天豎立放置后再開瓶。否則開啟時會噴涌。另外好的全麥芽啤酒一般在倒出后一分鐘內還會保持至少一半的泡沫層，泡沫落去后還應該在杯壁上留下痕跡。
2、芳香
啤酒的芳香與啤酒的基本麥芽成分和谷物填充物成分密切相關，好啤酒的方向通?？擅枋鰹椤坝袌怨兜赖?、甜的、有谷物味或麥芽味的”或者“純美的水果味”。
