親，大型啤酒發(fā)酵罐一般都是指“錐型罐”，區(qū)別于傳統(tǒng)的臥式發(fā)酵罐，原來的臥式發(fā)酵罐靠的是冷卻發(fā)酵罐的環(huán)境來達到降溫的目的，但是效率很低。自從立式錐型罐發(fā)明出來以后，大家都在采用這種新技術(shù)，老的臥式發(fā)酵罐已經(jīng)鮮見了。
錐型罐的冷卻帶一般分為上中下三段式，也可以有上下兩段式設(shè)置。因為它是采用半月板或U型板焊制在大罐外壁，所以仍舊能保持內(nèi)壁的光滑，確保大罐的清洗效果。
因為在發(fā)酵的過程當(dāng)中，通過分段式輸入冷媒，可以控制、促進發(fā)酵液在罐里的有效循環(huán)，來逐步冷卻發(fā)酵液，所以能達到逐步降溫的目的，但是冷媒不能過冷，冷媒輸入速度也不能太快，那樣容易導(dǎo)致局部結(jié)冰，冷卻的效果將會大為降低，甚至影響發(fā)酵液的質(zhì)量。（有的時候會產(chǎn)生發(fā)酵液清空后，大罐上殘存著環(huán)裝冰帶，導(dǎo)致發(fā)酵液濃度變化，冰塊掉落后砸壞溫度計觸點）。