進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。一是有傳統(tǒng)的因素在里面：現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。 1，啤酒麥芽主要是指將經(jīng)過發(fā)芽的大麥芽進(jìn)行干燥后的干燥麥芽。2，大麥經(jīng)過發(fā)芽過程后，會激活內(nèi)部的各類酶系的作用，主要是淀粉酶，為后面的糖化過程提供淀粉轉(zhuǎn)化為單糖的酶系。