家庭簡(jiǎn)法釀啤酒
　　一、設(shè)備：0—100℃溫度計(jì)、室溫表、手動(dòng)壓蓋機(jī)、衡器、漏斗、勺和瓶罐。
　　二、配料(每百瓶半公斤裝用量)：啤酒花50克(20℃以下生產(chǎn)可用55克)，白(或缸)酒曲50克。白糖2公斤，優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶，水與原料配足50公斤(優(yōu)質(zhì)純凈水)，配料比例指數(shù)見(jiàn)下表。
　　計(jì)劃產(chǎn)酒量 原料投放量

　　啤酒花 酒曲 白糖 優(yōu)質(zhì)啤酒
　　5公斤 5克 5克 200克 120克
　　10公斤 10克 10克 400克 240克
　　15公斤 15克 15克 600克 360克
　　20公斤 20克 20克 800克 480克

　　三、操作過(guò)程
　　1．先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內(nèi)浸泡半小時(shí)，取出風(fēng)干備用。
　　2．將酒曲碾細(xì)，放入100倍冷開(kāi)水中浸泡6—12小時(shí)。
　　3．將酒花放100倍水中煮沸1小時(shí)，用潔凈的白紗布過(guò)濾。同時(shí)要配制酵母菌種。
　　4．白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時(shí)，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋(不要放在廚房或臥室，以免炸瓶傷人)，3天進(jìn)行1次搖蕩。加速酒化過(guò)程。發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)間大小決定于溫度，20一25℃為110—120小時(shí)，25—30℃為80---100小時(shí)，30℃以上為70--80小時(shí)。
　　靜置溫度時(shí)間差不多時(shí)，就可取樣直立靜置觀察，如瓶?jī)?nèi)有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間，還需延長(zhǎng)發(fā)酵，如只有少部分氣泡緩慢上升，發(fā)酵正合適，可立即進(jìn)行巴氏滅菌。
　　5．將發(fā)酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內(nèi)水中，入水3／4以上，或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過(guò)瓶溫10℃．不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時(shí)．保持30分鐘就行，滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌后即為成品。
　　四、注意事項(xiàng)
　　1．滅菌過(guò)程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發(fā)酵和滅菌過(guò)程中都易發(fā)行炸瓶現(xiàn)象。
　　2．此酒有一些混濁，可在實(shí)踐中不斷改進(jìn)．各配料及水應(yīng)嚴(yán)格過(guò)濾、細(xì)致等，此法所含全部配料均為可食物質(zhì)，少量混濁亦不影響其營(yíng)養(yǎng)性及衛(wèi)生，可大膽食用。
　　3．成品存放時(shí)間最好不超過(guò)2個(gè)月。