啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式，一種是需氧型，一種是厭氧型。氧氣充足的時(shí)候酵母菌是需氧型，有氧氣參與酵母菌的有機(jī)物合成，有機(jī)物的積累比較多，酵母菌繁殖得快。等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時(shí)就斷氧。這時(shí)候酵母菌無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生有機(jī)物和酒精，這酒精就是我們需要的了。如果不先通入氧氣，酵母菌數(shù)量不足，釀造時(shí)速度慢，也不純。 你的問(wèn)題說(shuō)的太籠統(tǒng)，啤酒發(fā)酵工藝有很多步驟，酵母擴(kuò)培階段是需要氧氣的，因?yàn)榻湍阜敝成L(zhǎng)是有氧過(guò)程。到麥芽汁發(fā)酵階段就不需要通氣供氧了。