“紅酒不易醉，但后勁大”，這似乎是人盡皆知的常識。
但是，其中的道理，卻少有人能夠說得明白。
這到底是為什么呢？
好奇的不僅是你，也包括科學(xué)家，因此，他們進(jìn)行過很多研究。
酒精之外，紅酒中還含有其他能引起醉酒的成分嗎？大家都知道，酒中的酒精是導(dǎo)致醉酒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
白酒更容易醉，是因?yàn)榘拙凭凭葦?shù)更高，喝白酒后血中酒精濃度可以快速升高。
紅酒度數(shù)低，因此，喝紅酒不容易醉。
但是，紅酒后勁大，又是為什么呢？
難不成紅酒中含有酒精之外可以令人陶醉的其他成分？
為此，科學(xué)家們做了很多研究。
上世紀(jì)70年代，有的研究發(fā)現(xiàn)像葡萄酒、啤酒等釀造酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的“同源物”有可能增加醉酒的感覺。
所謂“同源物”是指除乙醇之外，釀造酒中含有的一些可以對身體產(chǎn)生效應(yīng)的活性物質(zhì)，比如糠醛、單寧、雜醇油、乙醛和甲醇等。
但是，后來的研究否定可這種推論。
同時(shí)，強(qiáng)有力的證據(jù)顯示，醉酒的快慢、程度以及持續(xù)時(shí)間，單獨(dú)與BAC的變化高度一致，說明醉酒效應(yīng)完全來自于酒精，而不是其他成分。
紅酒后勁大的原因到底是什么呢？
研究發(fā)現(xiàn)，答案還是在于酒精的吸收上。
紅酒更顯著抑制胃排空速率，吸收更緩慢喝酒后，20%酒精在胃內(nèi)吸收，其他80%在小腸吸收。小腸具有理論上無限大的吸收面積，因此吸收速率被視為無限大。
這樣，胃排空就成了限制酒精吸收的主要因素。
研究發(fā)現(xiàn)，與水相比，酒精可以抑制胃排空速率，而紅酒和啤酒等釀造酒這種抑制作用更顯著。
比如，在一項(xiàng)研究中，志愿者隔夜空腹后經(jīng)胃管滴入不同濃度的酒精溶液、啤酒、紅酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，得到的胃排空速率存在明顯不同：
500毫升水胃半排空時(shí)間為14.6分鐘，濃度為4％（模擬啤酒），10％（紅酒）的酒精溶液分別為22.6 分鐘和 22.7分鐘，啤酒和紅酒則分別是39.3和72.6分鐘。
而40％（模擬白酒）的酒精溶液，和相同濃度的威士忌分別為27.8和26.4分鐘，與其他酒精溶液沒有差別。
另外，5.5%和11.4%葡萄糖溶液則分別是29.7和64.8分鐘，存在著濃度劑量依賴性的抑制。
紅酒對胃排空更顯著的抑制意味著其中酒精吸收更緩慢，BAC升高速度就減緩，達(dá)到峰值的時(shí)間也就會延長。因此，相比于白酒，和紅酒就不那么容易醉。
比如，在另一項(xiàng)研究中，志愿者空腹一次性（20分鐘內(nèi)）喝下每公斤體重0.5克酒精的啤酒（酒度為5.1），葡萄酒（12.5）或伏特加（白酒，用奎寧水稀釋到20酒度）。
結(jié)果，喝伏特加后BAC峰值平均為0.077%，顯著高于葡萄酒的0.062%，和啤酒的0.05%；達(dá)到BAC峰值的時(shí)間分別為36分鐘，54分鐘和62分鐘。
其中，有部分喝白酒的人BAC峰值超過醉駕的0.08%。
同樣的一組志愿者，不同時(shí)間分別喝含有相同酒精量的不同種類的酒，BAC的結(jié)果存在顯著不同，喝白酒的達(dá)到的BAC最高值更高，時(shí)間更早，就是更容易醉，醉的更早。而喝葡萄酒最高BAC水平低得多，時(shí)間也更晚，即更不容易醉。
如果是日常喝酒，在一段時(shí)間內(nèi)一杯杯慢慢喝，BAC的變化就是幾個(gè)這個(gè)圖片的疊加，不僅BAC高度會節(jié)節(jié)攀升，BAC維持高水平的時(shí)間也因?yàn)榀B加而延長。
這樣，喝紅酒后，比喝白酒BAC達(dá)到高峰的時(shí)間就會滯后，但是，卻又更長的時(shí)間維持在一定水平（醉酒）之上，因此讓人感覺更有后勁。
不僅是空腹?fàn)顟B(tài)下，研究也發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食狀態(tài)下酒精和不同酒對胃排空的抑制一樣存在，而且更顯著，尤其是紅酒更為明顯。
總之，研究證據(jù)充分顯示，無論是空腹還是進(jìn)食情況下，紅酒中酒精的吸收更緩慢，BAC可以達(dá)到的最高水平更低，出現(xiàn)的時(shí)間更滯后。這也就是喝紅酒不容易醉的理由。
但是，喝下去的紅酒中的酒精最終還是要被吸收進(jìn)入血液，因而BAC會更長時(shí)間維持在一定水平之上，讓人們感覺更有后勁。
