經(jīng)巴氏滅菌的啤酒稱為“熟啤酒”。巴氏滅菌即巴斯德滅菌，或稱低溫滅菌，該方法是將啤酒在較低的溫度下 (60℃：?65°C)維持一段時(shí)間（20?30min)，殺死啤酒中的微生 物細(xì)胞，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。這種啤酒的保質(zhì)期能達(dá)到半 年甚至一年，但殺菌的同時(shí)也會(huì)影響啤酒口味（熟味、殺菌味） 和破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)絕大部分瓶裝啤酒和罐裝啤酒都屬于熟 啤酒。