親，發(fā)芽的和不發(fā)芽的區(qū)別在于：一、經(jīng)過發(fā)芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過程中可以節(jié)省大量的酶外添加；二、發(fā)芽過的大麥內(nèi)部含有的熟淀粉，質(zhì)地也很疏松，利于粉碎；沒發(fā)芽的大麥里面是生淀粉，質(zhì)地堅硬，利用率相對較低。
其實你這個“不發(fā)芽麥芽”是概念錯誤，不發(fā)芽就叫做大麥，大麥發(fā)了芽才叫麥芽。大麥經(jīng)過發(fā)芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數(shù)的情況下可以加一些大麥作為輔料。
可以繼續(xù)探討的，有問題就說。