氣體給壓縮到啤酒里，打開(kāi)瓶蓋后瓶里的壓力要減小，氣體溶解度會(huì)急劇下降，造成氣體從酒里排除，氣泡從單位的水中出來(lái)是不容易用肉眼發(fā)現(xiàn)的，但出來(lái)向上運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，微小的氣泡會(huì)聚集起來(lái)，達(dá)到一定程度會(huì)變的肉眼可見(jiàn)，再往上冒就像滾雪球一樣，快速增大，直到出液面。而形成可見(jiàn)氣泡附近由于微小氣泡含量變低，其他微小氣泡含量高的會(huì)給“吸”到肉眼可見(jiàn)的氣泡內(nèi)，因而氣泡越變?cè)酱螅粋€(gè)氣泡對(duì)附近的微氣泡的吸力是有限的，其他部位的微氣泡也聚集成肉眼可見(jiàn)的氣泡，向上冒。而底部的面雖然看上去平的，實(shí)際上是比較粗糙的，又底部壓力變化更大，更易于微氣泡的聚集。而氣體在液體中的溶解度不僅對(duì)氣壓敏感，你拿酒，倒酒，旁邊的氣氛等都會(huì)造成其溫度的變化，氣體的溶解對(duì)溫度也很敏感，微小的溫度變化便會(huì)使大量的氣體析出，但溫度變化往往是幅度微小的，故氣體是緩慢的冒出，因此氣泡長(zhǎng)時(shí)間不間斷的從底部冒出。