1、濃度不同：原麥汁濃度說的是制造啤酒時(shí)發(fā)酵前的麥汁濃度，啤酒是用大麥芽、大米（或其他原輔用料）粉碎后加水，在一定溫度、酶的作用下，使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖，再經(jīng)過過濾、煮沸，定型麥汁濃度，一般控制在8、9、10、11、12、14、16不等。
這時(shí)候的麥汁濃度就被稱為后來的原麥汁濃度，10度麥汁意為100克麥汁中的含糖量10克。
麥汁做好后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后，麥汁中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，一些沒參與發(fā)酵留下來的就變成了“真正濃度”，經(jīng)檢測出啤酒中的酒精濃度和真正濃度，即可計(jì)算出原麥汁濃度。
干啤指的是糖充分轉(zhuǎn)化成酒精，啤酒里面的糖很少了，喝起來其實(shí)是清爽型而不是圓潤的，這就是所謂的干。
2、保質(zhì)期不同：干啤的保質(zhì)期要比原汁啤酒的保質(zhì)期要長。一般情況下純生啤酒的保質(zhì)期在一個(gè)月內(nèi)，干啤的保質(zhì)期基本控制在半年。
干啤采用的是高溫加熱殺菌的方法，殺滅酵母菌和其他菌種。純生啤酒采用的是過濾殺菌的方法，是將酵母菌和其他菌種從酒中濾出。所以干啤屬于熟啤酒，原汁麥屬于生啤酒。
3、酒精度不同：麥芽汁濃度一般是指麥芽在經(jīng)過出糖過程以后形成麥芽汁的比重。一般水的比重記為1．000，如果wort里麥芽經(jīng)過酶促水解之后產(chǎn)生了很多麥芽糖或者其他一些可發(fā)酵糖，或者不可發(fā)酵糖，這個(gè)麥芽汁會(huì)比水重，比重就會(huì)大于1。
一般國內(nèi)啤酒商標(biāo)上看到的麥芽汁濃度經(jīng)常標(biāo)記為xxx°或者xxx°P，這個(gè)是這么計(jì)算的：（wort的比重－1）×1000／4，比如wort的比重是1．048，那么最后算出來的麥芽汁濃度就是12°P，就是你在酒標(biāo)上看到的麥芽汁度數(shù)。
酒精度是最后發(fā)酵結(jié)束后酒體里的酒精含量，有兩種標(biāo)記方法，比較常見的是體積百分比：％abv或者有的也標(biāo)記為alc／vol。另一種不常見的是質(zhì)量百分比：％abw。一般來說初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵之后得到的酒酒精度就越高。有個(gè)粗略的換算關(guān)系abv＝（初始麥芽汁濃度－發(fā)酵終止時(shí)麥芽汁濃度）×0．524。
擴(kuò)展資料：
干啤酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，適宜發(fā)胖的人飲用。
干啤的主要特點(diǎn)是發(fā)酵度高，含極少的殘?zhí)浅煞?。它符合現(xiàn)代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會(huì)使人輕易發(fā)胖，適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念，又有較好的口感，老少皆宜，因此風(fēng)行于全世界，廣受青睞。
釀制干啤酒使用酶制劑是簡單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。
相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。
最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點(diǎn)，應(yīng)該注意研究。近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。
參考資料：百度百科-干啤
“干啤”二字源于英文，意思是干凈、不留余味的啤酒，即口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒。干啤的主要特點(diǎn)是發(fā)酵度高，含極少的殘?zhí)浅煞帧Ｋ犀F(xiàn)代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會(huì)使人輕易發(fā)胖，適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念，又有較好的口感，老少皆宜，因此風(fēng)行于全世界，廣受青睞。答案補(bǔ)充 喜歡喝啤酒的人應(yīng)該都曉得，大麥?zhǔn)瞧【浦饕现?。但大麥不能直接生產(chǎn)啤酒，必須經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、烘干、除根等一系列工序，制成麥芽后才能釀制啤酒。所以，大麥?zhǔn)欠駜?yōu)質(zhì)對啤酒口感及營養(yǎng)的好壞是很重要的決定因素。而華潤雪花啤酒浙江區(qū)域公司新近推出的原汁麥啤酒正是從啤酒“誕生”的源頭入手，打造出全新的自然健康啤酒概念。 “所謂原汁麥，指的就是頭一道麥汁精華?！比A潤雪花啤酒浙江區(qū)域公司一負(fù)責(zé)人告訴記者。“因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的啤酒釀制過程中，多采用的是‘多次洗槽’的生產(chǎn)工藝。而我們的原汁麥啤酒要求只萃取頭道麥汁精華，使得入口更加新鮮濃醇?！?
