酒是伴隨農(nóng)耕文明成長(zhǎng)起來(lái)的飲品。其生產(chǎn)流程傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝沒(méi)有大的區(qū)別，僅是在制曲發(fā)酵上有的用酒曲，有的用糖化酶而矣，再有不同點(diǎn)就是貯酒器皿，大工業(yè)貯酒沒(méi)施多采用不銹鋼罐。

造酒的工藝流程大致(白酒為例:精選糧食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一發(fā)酵一一蒸餾一一成品酒

現(xiàn)市面上酒分兩大類:純發(fā)酵制備得酒有黃酒，葡萄酒，啤酒，蒸餾酒主要指白酒。

酒在華夏上下五千年，快樂(lè)人民生活居功至偉，衍生出燦爛的酒文化。如詩(shī)人屈原在《招魂》里表達(dá)“瓊漿蜜勺實(shí)羽觴兮，灌入今人意識(shí)的瓊漿玉液即成型了。李白在《行路難》里說(shuō)到″金樽清酒斗十千，《月下獨(dú)酌》里花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)飲成三人…，詩(shī)人因酒生情，暢抒胸意，明月，人，影子構(gòu)成了一幅生動(dòng)的畫境，把華夏民族對(duì)酒的依戀推向崇高境界，為后世敬仰！

酒，古人稱酒醪，《世本》里說(shuō)“帝女今儀狄作酒醪。張澍補(bǔ)注里說(shuō)少康作秫酒，這里所說(shuō)少康即社康矣，成為酒的代名詞，延用至今。但要說(shuō)明的是儀狄，杜康不是酒的創(chuàng)始人。正如開(kāi)篇所說(shuō)，酒是華夏民族在與大自然的斗爭(zhēng)中，伴隨農(nóng)耕文明的興起而發(fā)達(dá)。所用原材料是華夏先民們的發(fā)現(xiàn)，或用五谷，或用果品釀造而成，而蒸餾灑的的發(fā)展歷史，從明中葉算起只有七百來(lái)年(天工開(kāi)物可考)的歷史。

酒，甘飴醇香，入口回味綿長(zhǎng)，是人們節(jié)假日，紅白喜事助興的飲品，對(duì)酒的崇尚早也融入華夏民族的文化。

核心區(qū)別就一個(gè)詞——“蒸餾“

中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關(guān)于酒的記載。比如《戰(zhàn)國(guó)策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國(guó)者?！闭f(shuō)的就是夏代大禹飲了儀狄釀的酒。至于之后的商代，大家都知道商紂王“酒池肉林”的昏庸和最終因此亡國(guó)了。

但是，中國(guó)古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物發(fā)酵制作，是甜度較高，但酒精度不高的甜酒。可以理解為和今天的“酒釀”或者“米酒”比較接近。

也正是因此，我們有“千杯不醉”之說(shuō)，因?yàn)榫凭炔桓?；也有明代寫《三?guó)演義》的“一壺濁酒喜相逢”，因?yàn)楹鹊木褪沁@種未經(jīng)蒸餾提純的米酒。

宋代開(kāi)始，酒的蒸餾技術(shù)逐漸進(jìn)入我國(guó)，猜測(cè)是阿拉伯商人將其引入。由于酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，低于水的100度沸點(diǎn)，所以將酒加熱到78度-100度區(qū)間，會(huì)使得酒精蒸汽從水中逸出，然后冷凝便可得到高濃度的乙醇。再勾兌，便可得高濃度的烈酒，如中國(guó)的白酒，歐美的威士忌、白蘭地。

酒的蒸餾技術(shù)在宋代并未大規(guī)模推廣，但在元代已成風(fēng)氣，也正是從那時(shí)開(kāi)始，中國(guó)人更多的開(kāi)始飲用白酒。高度酒的文化，從那時(shí)開(kāi)始才具備了技術(shù)基礎(chǔ)。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千萬(wàn)別誤會(huì)成喝千杯白酒。古人說(shuō)的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度飲料而已。