發(fā)酵酒又叫發(fā)酵原酒、釀造酒或非蒸餾酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖質(zhì)原料糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成的酒。它在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。因此，概括來(lái)講，發(fā)酵酒就是以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料，經(jīng)發(fā)酵法釀制而成的酒。這一類(lèi)酒主要包括黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。