CO2是啤酒的重要成分，它能賦予啤酒起泡性和泡沫，殺口性，也能增加啤酒防腐性和抗氧化，CO2在 啤酒中溢出能拖帶啤酒芳香味散發(fā)。沒有CO2的啤 酒，只是一杯苦水。近代好的瓶裝啤酒CO2含量常達(dá)45%?0.53%(m/m)，CO2 比重為 1.977(克/升），啤酒中CO2體積比為2. 2?2. 7度V/V)。傳統(tǒng)主發(fā)酵是敞口容器，發(fā)酵時度()2大多溢散 在室內(nèi)，溶解在嫩啤酒中CO2僅為0. 20%? 0.28%。在低溫下，隨著貯酒時間延長，反應(yīng)向右方進(jìn) 行，CO2在啤酒中愈穩(wěn)定。根據(jù)麥芽糖酒精反應(yīng)方程可知，每克麥芽糖發(fā) 酵可形成0 511克CO2,啤酒在后酵中發(fā)酵1. 0%?2%糖類，罐壓保持在0 08MPa，啤酒中CO2就可 > 0.5%(m/

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