啤酒中二氧化碳的含量越高，殺口力越強(qiáng)。二氧化碳含量主要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程中溫度與壓力的控制來(lái)完成。

二氧化碳飽和時(shí)間

發(fā)酵過(guò)程中低溫貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，二氧化碳與精釀啤酒中膠體物質(zhì)分離越結(jié)實(shí)，殺口力越強(qiáng)。為達(dá)到二氧化碳穩(wěn)定分離，0到零下1攝氏度貯酒至少要到達(dá)1周。

精釀啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫，賦予精釀啤酒殺口的感覺(jué)，有利于防止精釀啤酒氧化，而且還能讓精釀啤酒的苦味更加細(xì)膩以及抑制雜菌污染的作用。

影響二氧化碳溶解度的因素

1、二氧化碳溶解度與溫度有關(guān)，溫度控制越高，二氧化碳溶解度越低。

2、二氧化碳溶解度與儲(chǔ)酒壓力有關(guān)，儲(chǔ)酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度，二者關(guān)系成正比。

3、碳酸與酒精作用形成酯類，酒精含量越高，轉(zhuǎn)化成酯類就越多，二氧化碳損耗就越大。

4、儲(chǔ)酒時(shí)間發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，二氧化碳溶解度就好，溶解就越穩(wěn)定。

生產(chǎn)過(guò)程中提高二氧化碳溶解度的措施

1、適當(dāng)提高發(fā)酵罐壓力至0.13-0.15MPa，增加發(fā)酵液中二氧化碳含量。

2、定期檢查發(fā)酵罐安全閥等各閥門墊片的密封性和壓力表的狀況。

3、控制罐壓要考慮酵母排放時(shí)壓力的變化。

4、精釀啤酒在0-1攝氏度儲(chǔ)存至少5天，使二氧化碳在低溫、壓力下充分溶解。

學(xué)會(huì)控制精釀啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精釀啤酒品質(zhì)，所以多了解一些精釀啤酒知識(shí)是很有必要的。

用二氧化碳背壓比用氮?dú)獗硥汗嘌b的液位高。因?yàn)槎趸細(xì)怏w密度比氮?dú)饷芏却?，能夠較好溶解于啤酒中并壓制住酒缸中的酒液，不易產(chǎn)生泡沫。灌裝出來(lái)的啤酒穩(wěn)定性好，產(chǎn)生的泡沫也少，使回氣管暢通不受阻塞。所以，用二氧化碳灌裝的啤酒，酒液穩(wěn)定，液位整齊，比用氮?dú)庋b出的酒液容量高10ML左右。