一、火腿腸中的防腐劑是什么？色素是什么？添加劑是什么？
原料:豬肉,淀粉.鹽,糖,山梨酸鉀,紅曲紅,辛香料,亞硝酸鈉
其中含防腐劑的有哪些?
含色素的有哪些?
含添加劑的有哪些?
1亞硝酸鈉
2紅曲紅
3辛香料
二、炒牛奶是怎么做的？要那種配料少點(diǎn)的
這道很有特色的菜式是房東太太教我做的。他們一家順德人，據(jù)說那里的人家家都會(huì)炒牛奶。把原先是液體的東西炒成固體，個(gè)中確實(shí)有妙不可言的滋味。我發(fā)現(xiàn)原來牛奶也有那么多做法，什么鍋貼牛奶、姜汁鐓雙皮奶、牛奶海鮮白玉鍋、脆皮炸鮮奶……看來，每天早上就那么喝一杯還真有點(diǎn)大材小用之嫌哩。
話歸話，其實(shí)我還是每天早上一杯了事就好，原因無他，這個(gè)炒牛奶每次要費(fèi)５個(gè)雞蛋清，剩下５個(gè)蛋黃實(shí)在很麻煩處理。更重要的是，房東曾切切告之，炒牛奶必須用水牛的奶，好像是因?yàn)樗Ｄ讨炯兌雀呤裁吹?。?jù)說一般的牛奶是沒辦法炒好的。
一、首先準(zhǔn)備牛奶100cc，蝦仁兒１兩多，叉燒肉切絲若干（蟹肉絲啦、烤鴨肉啦、火腿、燒肉、臘腸全部都可以湊數(shù)），玉米淀粉。
二、將牛奶在微波爐里加熱后拿出，放一勺玉米淀粉攪拌均勻。
三、蝦仁灑點(diǎn)鹽抓抓，先放溫油里炸一下?lián)瞥鰹r干待用。
四、５個(gè)蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉漿、蝦仁、叉燒絲。加入鹽、雞精調(diào)味。
五、鍋內(nèi)放油，稍微多些，點(diǎn)火數(shù)秒后立刻下牛奶漿開始鏟炒（不可等油沸），要順著一個(gè)方向慢慢鏟。牛奶邊炒邊像云霧狀散開，如果有人做過蟹黃蛋，就和那種炒雞蛋手法類似。據(jù)說，假如用水牛奶，會(huì)炒成大塊山狀固體。我用的牛奶濃度只有２％，因此是小花狀，不過也可以啦．灑上香菜葉就可以上桌了（順德人做法還要灑上炸欖仁）。
此道菜據(jù)名菜譜上介紹說是“形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營養(yǎng)豐富”。事實(shí)上，吃起來也確實(shí)如此。唯一重點(diǎn)是油要多些，火候掌握仔細(xì)就可以了。
三、做火鍋料需要哪些配料
吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。別人家總是買現(xiàn)成的多，而我家卻是自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢?，F(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主 ，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
四、青椒土豆絲怎么做？（要寫配料與做法）
土豆 青椒切絲 用水淘洗控干水 油鍋放花椒幾粒 蔥 蒜末 小火半分鐘 加入土豆青椒絲 鹽 大火翻炒三分鐘 加味精 再滴一點(diǎn)點(diǎn)醋 出鍋即可裝盤
五、化學(xué)題這道題怎莫做
原來有： 0.7molK( ),0.1molZn(2 ),0.3molCl(-),0.3molSO4(2-) 設(shè) n[KCl]=x, n[K2SO4]=y, n[ZnCl2]=z, 有： x 2y=0.7[K( )] z=0.1[Zn(2 )] x 2z=0.3[Cl(-)] y=0.3[SO4(2-)] x=0.1 mol,y=0.3 mol,z=0.1 mol 氯化鋅13.6g、硫酸鉀17.4g、氯化鉀7.45g。n[KCl] 代表 KCl 的物質(zhì)的量 物質(zhì)的量(n), 物質(zhì)的質(zhì)量(m), 摩爾質(zhì)量(M) K2SO4 質(zhì)量 0.3×（78 96）=52.2 g 錯(cuò)了 質(zhì)量
六、做牛奶需要那些配料
脆皮炸鮮奶
鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉1茶匙
烹調(diào)過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。
郭金解菜：營養(yǎng)豐富，牛奶有助于保養(yǎng)皮膚。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)）
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
脆皮鮮奶：
材料準(zhǔn)備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。
制作過程：
1、做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點(diǎn)，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開后放入水淀粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比面糊還稠一點(diǎn)，倒入碗中晾涼；
左邊的是面糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。
3、將奶糊團(tuán)成橢圓形
4、澆上稠面糊；
5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了；
成品外酥脆，內(nèi)香甜。
說明：
1、做奶糊時(shí)要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時(shí)奶會(huì)化成水就糟糕了。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點(diǎn)煉乳。
大良炒牛奶
大良炒牛奶是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個(gè)小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質(zhì)優(yōu)脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水。因?yàn)樗Ｄ讨竞扛哌_(dá)9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作時(shí)要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預(yù)訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮?？上г诩依餂]有現(xiàn)成的欖仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個(gè)、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可省）
水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻
蝦仁放少許鹽調(diào)味，泡油備
蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻
鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個(gè)方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁
完成上碟!
原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢。
制作：
1、將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調(diào)味
備用；
2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；
3、燒鑊下油，將調(diào)好的鮮牛奶用軟炒
方法將鮮奶炒熟后上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可。
小提示：要做到炒牛奶鮮嫩，要注意火力不能太大，烹飪時(shí)的動(dòng)作要快。
舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。
四寶炒牛奶
原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。
制法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
薄荷牛奶
原料：
1杯低脂牛奶（其實(shí)多少無所謂，看你準(zhǔn)備一口氣喝多少了）
1小勺新鮮的磨得很細(xì)的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒有的話速溶應(yīng)當(dāng)也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷葉，撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加熱(我就是用微波爐),熱到快要沸騰卻還沒有的程度。
放入薄荷,用勺子攪一攪。
把牛奶放在室溫下降降溫,讓咖啡和薄荷入入味,再喝。我比較喜歡在牛奶還是溫?zé)崞珶岬臅r(shí)候喝，盡管是夏天吧，因?yàn)楸『傻那鍥龊团呐Ｄ逃蟹N意想不到的默契。
心得:
喝得主要是牛奶,咖啡只是添一點(diǎn)味道,所以我沒有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。
咖啡因?yàn)槭切迈r磨的,不是粉末,所以會(huì)有顆粒,牛奶加熱后,顆粒自然會(huì)沉淀;不過要是請(qǐng)客的話,可以用過濾紙把咖啡顆粒去掉,或是慢慢把牛奶從一個(gè)容器倒入另一個(gè)。我個(gè)人人為咖啡的黑色給平淡的牛奶加了視覺上的味道。
薄荷在熱牛奶中泡得久了，會(huì)變黑，沒關(guān)系，但要是請(qǐng)別人喝的話，可以照上面提到的，過濾出來。