一、做饅頭時發(fā)酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃么？

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發(fā)酵過頭（12小時以內）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。

發(fā)酵時間過長的面團補救辦法：

1、最簡單的補救辦法就是將發(fā)酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、還可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。

擴展資料：

蒸饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

二、酵素多長時間發(fā)酵好

正常至少三個月。做法的比例是1：3：10。即：紅糖：水果或蔬菜：水份。注意比例才能做得成功。按這個做的化最后得到的酵素原計大概有不到1升吧。注意桶上面要適當留有空間，發(fā)酵產生氣體一兩天必須放一次。大概三個月就好了。

如果感覺時間長，還有一個可縮短時間的，但最好有原汁。做法是：天然麥芽糖125克、維生素C鈉5克、8升水、水果2斤，加入150亳升原汁，選個10升以上的大桶裝就行了，注意別粘油，大概15天就可以喝了。每天放氣。

三、酵素要發(fā)酵多長時間

都要三個月。如果做酵素肥料，用淘米水，一個月也行。另外，如果加入已經做成的酵素，也可提高發(fā)酵速度

四、酵頭需要發(fā)酵多長時間

到農貿市場或菜市場買一些醪糟，加進去一些面粉，夏季幾個小時就發(fā)酵好了。

注意：超市賣的瓶裝醪糟不行，已經滅菌，發(fā)酵不了。