一、什么是熱可可

一些人將“熱巧克力”與“熱可可”通用，但也有人認(rèn)為它們是有區(qū)別的。熱可可是由可可粉、糖和稠化劑混合而成，不含可可脂。熱巧克力則是直接由巧克力塊制成，含可可脂。它們的區(qū)別僅在于是否含有可可脂，熱可可擁有巧克力的一切有益健康的成分，同時它是低脂肪的。

有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑，因此可以降低心臟病的發(fā)病率。[5

某些產(chǎn)品廣告聲稱睡前飲用熱巧克力有助于睡眠。[6]但也有人認(rèn)為，因為巧克力含有咖啡因，因而不利于睡眠。

二、什么叫代脂可可

代可可脂系由精選月桂酸油經(jīng)過高技術(shù)冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經(jīng)特殊氫化，精煉調(diào)理而成。

其特性是結(jié)實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皂味、無雜質(zhì)，溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油經(jīng)冷卻、分離、氫化后再經(jīng)高技術(shù)精煉調(diào)理而咸。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進行，絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染，由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術(shù)的物理分離法．完全符合HACCP的安全要求.

2004 年 7 月 1 日，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。這個標(biāo)準(zhǔn)與 1992 年的巧克力標(biāo)準(zhǔn)相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不過牛奶巧克力并無具體下限規(guī)定。由此業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應(yīng)大于18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產(chǎn)品時一定要看清產(chǎn)品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產(chǎn)品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑

三、熱可可奶怎么做？

是一種飲料,味道有點像朱古力可可豆為制造可可粉和可可脂的主要原料?？煽芍c可可粉主要用作飲料，制造巧克力糖、糕點及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋補品與興奮劑，還可作飲料（這飲料被稱為“世界上三大無酒精飲料”之一）?？Х鹊昊蚴躯湲?dāng)勞都有

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）?？煽芍I代脂，吃多了不會胖。

果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：

1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）

3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。

注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行

四、什么是“可可液塊”與“可可脂”？

可可液塊是深褐色的，具有濃郁的芳香氣味，口感苦澀。它是以可可豆為原料，把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化（或不堿化）、通過精細(xì)研磨磨成的醬體，可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)時是流動的粘稠狀液體，冷卻后凝固成塊，稱為可可液塊。

可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。通過壓榨可可液塊可以得到可可脂和可可餅塊。可可餅塊呈棕紅色，具有天然濃厚的可可香氣，它是加工各種可可粉和巧克力飲料的必要原料。

可可脂是區(qū)分巧克力純度的重要指標(biāo)，它是可可豆中自然產(chǎn)生的脂肪，是一種非常獨特的天然植物油脂。在液態(tài)時呈琥珀色，固態(tài)時呈淡黃色?？煽芍?7℃以下的常溫時，呈固體狀。而在接近人體體溫35℃時開始融化。獲得優(yōu)質(zhì)的可可脂要使用物理壓榨法，以保證可可脂的純度和天然性。不能使用化學(xué)方法提取，浸取。

可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤，并賦予巧克力獨特的平滑感和入口即化的特性，給人們帶來美妙的感受。