一、涮火鍋牛肉怎么腌才嫩？

準(zhǔn)備好食材；牛肉沿著橫紋切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3湯匙啤酒；充分吸收后加入半個(gè)蛋清；倒入適量麻油，加入生粉，攪拌均勻腌十五分鐘即可。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

涮火鍋的嫩牛肉腌制方法：

1、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。

3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。

5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。

6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。

7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

二、計(jì)算啤酒生產(chǎn)設(shè)備糊化鍋時(shí)需要查閱哪些書籍

計(jì)算生產(chǎn)設(shè)備？自己美計(jì)算沒計(jì)算過，感覺有些復(fù)雜，個(gè)人理解，可能需要“啤酒工業(yè)手冊(cè)”；“發(fā)酵工程設(shè)備”類（計(jì)算攪拌方式、功率等）；還要“熱力學(xué)”方面的書籍（計(jì)算蒸汽夾套加熱面積等）。

三、釀酒熊精釀啤酒泡沫的作用是什么?

在釀酒熊精釀啤酒店里喝酒，一定要把精釀啤酒倒進(jìn)玻璃杯里，上層的泡沫具有隔離啤酒的二氧化碳和香氣與空氣接觸，避免氧化的作用。如從杯緣的同一處，定量喝下有豐厚啤酒泡沫的啤酒，啤酒杯緣相反的位置，就會(huì)出現(xiàn)等間隔的泡沫平行線，這稱為比利時(shí)蕾絲、花邊等，是很會(huì)喝啤酒的證明。

四、精釀啤酒降溫時(shí)起泡?泡沫非常多

精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫還可以軟化精釀啤酒花的苦味和酒精的刺激性。將精釀啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，泡沫且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫持久口味醇厚。精釀啤酒的質(zhì)量也就好。 氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，精釀啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多，且持久，口感也最佳。 精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫可使精釀啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎诰勂【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱、消化、解暑的功效。