1. 啤酒酵母活化時(shí)間
1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開(kāi)水；麥汁必須蒸沸后取用。
2.復(fù)水活化步驟：
①4-6Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開(kāi)水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。
②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。
③每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開(kāi)始保壓，此時(shí)糖度在4.5Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保壓。
2. 啤酒酵母活化時(shí)間是多少
分析“
1、酵母過(guò)期或儲(chǔ)存不當(dāng)，全部或大部分失活；
2、和面方法不當(dāng)，酵母在面團(tuán)里分布不均，應(yīng)先用溫水（35℃左右）溶解再和面；
3、溫水活化酵母時(shí)溫度不當(dāng)，乙班超過(guò)45℃酵母會(huì)大部分失活；
4、溫水活化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酵母缺少營(yíng)養(yǎng)死亡、自溶；
5、和好的面團(tuán)所處環(huán)境溫度太低，發(fā)酵緩慢；
6、發(fā)酵時(shí)間不夠，一般按照酵母說(shuō)明書(shū)上的用量，溫度控制好的話(huà)，也需要3-4h發(fā)酵。
3. 啤酒活性酵母
鮮啤和原漿啤酒的區(qū)別
1、釀造工藝不同
原漿啤酒是未經(jīng)過(guò)濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。
鮮啤酒大部分企業(yè)采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無(wú)菌膜過(guò)濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。
2、營(yíng)養(yǎng)成分不同
原漿啤酒中的酵母優(yōu)質(zhì)鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量特色澤更淺，澄清透明度更好，外觀(guān)更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白。
3、保存時(shí)間不同
原漿啤酒保質(zhì)期只有12個(gè)小時(shí)，度數(shù)跟普通啤酒的度數(shù)是一樣的，主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
鮮啤常溫下不能長(zhǎng)時(shí)間存放，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個(gè)月左右。
4. 為什么酵母在釀造啤酒前要進(jìn)行活化
釀酒活性是指具有強(qiáng)壯生命活力的鮮酵母，經(jīng)真空干燥脫水后制得的處于休眠狀態(tài)的干酵母群體。
根據(jù)發(fā)酵基質(zhì)的不同，活性干酵母菌種也不同，因此有酒精發(fā)酵專(zhuān)用、黃酒發(fā)酵專(zhuān)用、葡萄酒發(fā)酵專(zhuān)用的活性干酵母，使用前要根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行活化。
5. 啤酒酵母發(fā)酵過(guò)程
其實(shí)啤酒發(fā)酵原理是很簡(jiǎn)單的。是利用酵母在相對(duì)的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進(jìn)行的發(fā)酵的過(guò)程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說(shuō)的啤酒了。在整個(gè)規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒(méi)做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦
6. 啤酒酵母活化時(shí)間多長(zhǎng)
首先，你應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備工作呢？我們以制作20L啤酒為例
1、時(shí)間
釀造啤酒的時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要4-6小時(shí)，而且不能終止，所以建議你找一個(gè)時(shí)間比較充分的時(shí)候再開(kāi)始開(kāi)鍋。
2、設(shè)備
麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個(gè)，攪拌工具，過(guò)濾網(wǎng)，糖度計(jì)或比重計(jì)，250ML玻璃量筒，溫度計(jì)，電子秤，硅膠管一個(gè)（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。
煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備：8-15米盤(pán)管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿(mǎn)水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議2個(gè)，1個(gè)發(fā)酵，1個(gè)用來(lái)裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。
其他設(shè)備：長(zhǎng)度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。
3、原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認(rèn)真而耐心的態(tài)度！
好，開(kāi)釀??！
7. 啤酒酵母多少度失去活性
不會(huì)凍死的
一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)47度的高溫會(huì)殺死酵母，17失去活性但低于零下的溫度則會(huì)降低酵母的活性，因此平時(shí)保存酵母還可以放入冰箱冷凍層，這樣酵母保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，但冷凍過(guò)的鮮酵母使用的一定要注意，不要用開(kāi)水燙，而要用溫水化開(kāi)
8. 啤酒酵母生活周期
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。
啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。
其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
9. 啤酒干酵母的活化
酵母活化，其實(shí)就是發(fā)酵粉
