1. 啤酒一定要用麥芽嗎
加淀粉的啤酒成本更低，不加淀粉的啤酒成本高。啤酒一般都是使用麥芽發(fā)酵的，而有些廠家為了減少成本就直接使用淀粉發(fā)酵，因?yàn)榈矸鄣膬r(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于麥芽，所以加淀粉的啤酒成本更低，不加淀粉的啤酒成本高。啤酒是指利用淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是世界上歷史最悠久、普及范圍最廣、銷售量最大的酒精飲料。
2. 啤酒用小麥芽還是大麥芽
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90% 。
3. 自釀啤酒用什么麥芽
3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉
※一料：大米：
在啤酒的釀酒過(guò)程中，是用不到大米這個(gè)東西的，純正啤酒在釀制時(shí)只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。
這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產(chǎn)出后的口感和質(zhì)量，表現(xiàn)在「麥汁濃度」上。
「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會(huì)更好；
「麥汁濃度」越低，則說(shuō)明用的量越少，口感也會(huì)差得更多。
啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個(gè)“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價(jià)格自然也會(huì)便宜。
二三料：啤酒用糖漿、淀粉
這兩種原料也可以說(shuō)只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣?xùn)|西，那么原麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高。
這兩種原料的用處甚至還不如大米，對(duì)于麥芽根本起不到代替作用，相當(dāng)于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無(wú)異。
添加這2料，只會(huì)大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來(lái)像是水一樣，形成了我們現(xiàn)在所戲稱的“啤水”。
另外還有一個(gè)配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對(duì)啤酒整體味道遠(yuǎn)沒(méi)有以上3料的影響大。
4. 啤酒一定要用麥芽嗎知乎
買啤酒的時(shí)候，大家只需要看啤酒瓶上的兩處地方，就能知道手中的是不是好啤酒。
看原料構(gòu)成
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制成的。
啤酒花
我們?cè)谫I啤酒的時(shí)候，要看下酒瓶上標(biāo)明的原料構(gòu)成。真正的好啤酒，配料表里只有水、麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花和酵母。
某品牌啤酒的原料表
在有些啤酒原料表里，我們還會(huì)看到大米、玉米、糖漿和淀粉的身影，它們的成本比麥芽低很多。因此，很多啤酒廠家會(huì)選擇添加這些原料來(lái)降低成本，但是這樣的啤酒也失去了本身特有的濃郁麥芽香味。
某品牌啤酒原料表
看原麥芽汁濃度
原麥汁濃度，指的是啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度，和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中加入的麥芽量有直接關(guān)系。原麥汁濃度越高，代表啤酒喝起來(lái)更醇厚，口感更好，泡沫更細(xì)膩，也更容易上頭。
5. 啤酒為什么用麥芽做原料
啤酒會(huì)冒泡的原因：
啤酒中壓入了很多二氧化碳?xì)怏w ，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后，氣溫變高，氣體溶解度變小，氣體就跑出來(lái)，氣溫升高，碳酸就分解，氣體跑出來(lái)，倒出來(lái)的時(shí)候，成為大氣中的壓強(qiáng)，比瓶中的壓強(qiáng)小，所以會(huì)出現(xiàn)冒泡現(xiàn)象。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。
喝啤酒的好處：
1、啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時(shí)，啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面，能剌激神經(jīng)，促進(jìn)消化;除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過(guò)提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。
2、喝啤酒有助于穩(wěn)定情緒。一旦有煩躁不安的情緒時(shí)，坐下來(lái)就著清淡的小菜，適量地喝點(diǎn)啤酒，就會(huì)對(duì)波動(dòng)的情緒起到穩(wěn)定的作用。
3、喝啤酒有美容美體的作用。啤酒中含有豐富的女性荷爾蒙，常喝啤酒的女性朋友，由于肌膚光滑細(xì)致、乳房豐滿、體態(tài)勻稱，更能夠展示出女性的魅力。另外，啤酒中的蛇麻子還含有清涼成分，對(duì)于面皰和膿皰等有很不錯(cuò)的預(yù)防作用。
6. 啤酒需要麥芽嗎
按照7：3比例，10度的淡色啤酒 總共150公斤左右 很粗略得計(jì)算
7. 啤酒一定要用麥芽嗎為什么
啤酒的特殊氣味的來(lái)源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的，而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的，啤酒花是一種草本植物，麥芽就是大麥經(jīng)過(guò)人工培訓(xùn)生長(zhǎng)出來(lái)的產(chǎn)品，就象豆芽差不多的意思
一、酒精度和麥芽度一個(gè)是酒精濃度，一個(gè)是糖度；
麥芽度，也就是我們俗稱的糖度。是用來(lái)專門計(jì)量啤酒的一種度數(shù)。
酒精度，則是啤酒里面所含有酒精的濃度。
二、麥芽度是用來(lái)計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的體積百分比；
麥芽度指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
酒精度指酒的度數(shù)，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的。
三、單位不同
啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%（V/V）的是酒精度。
如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
8. 啤酒為什么要用大麥芽
啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.
