1. 根據(jù)色澤啤酒如何分類的

根據(jù)原麥汁濃度分類啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。

主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。

日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

根據(jù)啤酒色澤分類淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。

淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。

淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。

淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。

金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。

濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。

黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

比爾森啤酒（Pelsen)，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。

中國(guó)目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。

它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒 ，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。

多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。

該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。

色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

博克啤酒（Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國(guó)。

發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒（English Brown Ale)是英國(guó)最暢銷的愛(ài)爾啤酒。

色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。

都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。

特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。

小麥啤酒為在啤酒制作過(guò)程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。

此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲(chǔ)藏期較短。

此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

2. 啤酒色澤分為

一、啤酒分為

1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）

2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）

3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）

二、艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時(shí)艾爾（Belgian Ale）

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為：

?1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter?）

3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾爾（Amber Ale）

6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）愛(ài)爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）

8）金色艾爾（Blonde Ale?）

3. 根據(jù)色澤啤酒可以分為

五顏六色的啤酒是一種含酒精百分之五的果汁飲料，不同的口味有不同的顏色，跟啤酒一樣屬于碳酸起泡酒，比較出名的牌子就送百加得冰銳，還有現(xiàn)在很火的RIO，價(jià)格一瓶275毫升大概十塊錢(qián)不貴。所以說(shuō)五顏六色的酒叫做預(yù)調(diào)酒，也稱為雞尾預(yù)調(diào)酒

4. 啤酒根據(jù)顏色分類

優(yōu)良的啤酒顏色應(yīng)該是金黃色，亮晶晶的

5. 啤酒外觀包括色澤

分類如下：

一、按工藝分

1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

6、低（無(wú)）醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。

14、熟啤酒 經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。

15、渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

16、果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

17、果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

二、按酵母分

世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類： 頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）

1、頂部發(fā)酵（Top Fermentating，又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。

2、底部發(fā)酵（Bottom fermenting，又稱為L(zhǎng)ager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。

三、按色澤分

由于啤酒顏色從0~40SRM，色譜為連續(xù)圖譜，所以嚴(yán)格地講，無(wú)法按照啤酒的顏色來(lái)分類。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類法：

1、淡色啤酒(Pale Beers)

淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為以下三種。

（1）淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。

（2）金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己停苹ㄏ阄锻怀?。

（3）棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、濃色啤酒（Brown Beer)

3、黑?。╯tout Beer)

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒(Draught Beer)

2、熟啤酒(Pasteurized Beer)

五、按原麥濃度分

1、低濃度啤酒(Small Beer)

2、中濃度啤酒(Light Beer)

3、高濃度啤酒(Strong Beer)

擴(kuò)展資料：

世界啤酒著名品牌

1、WESTVLETEREN比利時(shí)生產(chǎn)特拉普啤酒（Trappist）的幾個(gè)啤酒廠里，Westvleteren是其中產(chǎn)量最小的一個(gè)。它們只會(huì)出口非常有限的小部分產(chǎn)品。

這種棕色的啤酒上有著細(xì)膩的白色泡沫，口感滑潤(rùn)，以焦糖味為主，帶有微量的梨子、葡萄和洋李的味道。Westvleteren是比利時(shí)啤酒的最高典范。它的口感超強(qiáng)，酒精含量也高。

2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT美國(guó)這種啤酒的各個(gè)方面都如此perfect，以至于容易讓人忽略了它所蘊(yùn)涵的驚人力量。

無(wú)論是大木桶裝、小木桶裝還是瓶裝，都能讓你的嘴巴充斥著無(wú)盡的快樂(lè)。啤酒散發(fā)出濃郁的巧克力芬芳和酒香，極其綢密的口感混合著巧克力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。

3、MAIDSON EXTRA STOUT SMG公司的MAIDSON EXTRA STOUT麥城黑啤酒由于不過(guò)濾酵母，所以營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右。

它的氨基酸含量比普通啤酒高3~4倍，且發(fā)熱量也很高，每100ml黑啤酒的發(fā)熱量大約為77千卡。因此是啤酒佳品，人稱“黑牛奶”。

4、DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL加拿大當(dāng)這種濃稠的黑啤酒被倒出來(lái)，它會(huì)形成奶油般的深棕色泡沫。啤酒本身看起來(lái)晶瑩剔透，香味豐富而又均衡，馥郁的黑巧克力、洋李、蜜糖和濃重的苦甜咖啡氣味，再加上草莓的芳香立刻都撲鼻而入。

這種酒味道醇厚并帶有一種砂糖的粗礪感，同時(shí)又很粘稠。將麥芽的甜味和咖啡的苦味復(fù)雜而微妙地結(jié)合在一起，最后嘴里還回蕩著啤酒本身淡淡的味道。這種酒讓你的味覺(jué)體驗(yàn)幾乎發(fā)揮到極限，讓人非常享受。

5、ROCHEFORT TRAPPISTES比利時(shí)外表看起來(lái)，這種啤酒為深棕色并帶有棕色的泡沫；嘗起來(lái)，帶有些許堅(jiān)果和深色水果的清香，特別是無(wú)花果的香味。

還有咖啡、巧克力和太妃糖的味道?？诟刑鹣?，帶有輕微的酒精味，久久回旋在唇齒之間。這種酒味道香醇，可以說(shuō)是羅塞福酒廠（Rochefort）最好的啤酒了。

6、N?RREBRO BRYGHUSNORTH BRIDGE EXTREME丹麥啤酒呈深琥珀色，有著適度的奶油狀泡沫。濃郁的啤酒花味道與焦糖、深色麥芽的香味混在一起。喝到嘴里，酒香伴著苦味的啤酒花在口腔中散布開(kāi)來(lái)，然后慢慢轉(zhuǎn)變成可口的麥芽味道。所以，味道雖然濃烈，但會(huì)被美味的麥芽調(diào)和。

7、ALESMITH SPEEDWAY STOUT美國(guó)誘人的深色液體混合著苦味和麥芽味，喝下后，酒精味讓你的舌頭感覺(jué)干燥。這種酒的顏色為深黑色，上面帶有棕黑色泡沫，散發(fā)著濃郁的咖啡香，同時(shí)伴有巧克力、麥芽和怡人的烘烤味。

8、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL美國(guó)這是一種軟釀酒（soft brew），味道濃烈、干爽而且酒精含量高。啤酒呈金黃色，味道極其濃郁香醇。它有著優(yōu)質(zhì)啤酒花的特色，而且口感帶有檸檬口味，奶油狀的泡沫讓你回味無(wú)窮。

9、WESTVLETEREN EXTRA比利時(shí)這種棕色的液體帶著濃郁的水果發(fā)酵香味，嘗起來(lái)有種甜果和香料的感覺(jué)，味道醇厚，喝的時(shí)候要慢慢體味它的淡淡清香。

而且它竟然還帶有木香、皮革和面團(tuán)以及棗仁、葡萄干和太妃糖的香味。它的味道豐富而且均衡，均衡中帶著絢爛，是一種需要慢慢品嘗的國(guó)際頂級(jí)啤酒。

10、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT美國(guó)這種啤酒的顏色為深黑的紅木色澤，帶有少量的棕色泡沫，同時(shí)，彌漫著濃郁的深色水果、干香蕉、麥芽、花香、朗姆酒和酒精的芬芳。它是甜麥芽、深色水果、香蕉和朗姆酒味道的美妙結(jié)合，濃郁香醇、口感純正。

6. 啤酒的顏色來(lái)源于哪些

1、一般來(lái)說(shuō)，啤酒是由水、麥芽和啤酒花經(jīng)酵母發(fā)酵而成的。對(duì)啤酒液體顏色影響最大的是麥芽，麥芽汁是啤酒發(fā)酵的主體，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理的麥芽汁是黃色的，所以市面上很多啤酒的顏色都是黃色的。其實(shí)啤酒不只有黃色，從淺白、黃色到黑色都有，這些不同顏色的形成與特殊麥芽的加工有關(guān)。

2、黃啤酒，又稱淡色啤酒，酒液一般呈淡黃色，色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度0至12度，酒精含量在3.5%以下，

7. 優(yōu)質(zhì)的啤酒色澤呈什么顏色

百威啤酒根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒。

1、黃啤酒(淡色啤酒)：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。

2、黑啤酒(濃色啤酒)：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

按方式分類

百威啤酒按方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤。

1、熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏處理，比較穩(wěn)定的啤酒。

2、生?。翰唤?jīng)巴氏處理或瞬時(shí)高溫，而采用過(guò)濾等物理方法，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

8. 啤酒按色澤分類

最受歡迎最好喝的是熟啤酒。主要還是看個(gè)人的口味。 啤酒的種類不同，味道、酒精度都有不同。啤酒大致分為如下幾類：

一、根據(jù)色澤劃分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。 淡色啤酒是所有啤酒中產(chǎn)量最多的一種。按色澤深淺又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒和棕黃色啤酒。 濃色啤酒又分為棕色、紅棕色、紅褐色啤酒。 黑色啤酒色澤呈深棕色或黑褐色，這種啤酒產(chǎn)量較少。

二、根據(jù)殺菌處理情況分為：鮮啤酒、熟啤酒。 鮮啤酒又稱生啤，酒液不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的都稱鮮啤。 熟啤經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理，穩(wěn)定性好，保持期可過(guò)90天以上，而且便于運(yùn)輸。

三、根據(jù)原麥汗?jié)舛葎澐譃榈蜐舛绕【?、中濃度啤酒、高濃度啤酒?/p>

9. 啤酒種類區(qū)分

干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無(wú)）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒等。

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。