1.啤酒的小知識
一、精釀啤酒主要特點(diǎn)：
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳。
2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。
3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。
4、口味醇厚，爽口，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。
二、精釀啤酒種類:
目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。
三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):
比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細(xì)膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳?xì)?qiáng)。
多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發(fā)酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。
慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。
淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。
司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。
博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。
2.啤酒酒水知識
啤酒包裝上所標(biāo)注度數(shù)不是酒精度數(shù)，這個“度數(shù)”指的是啤酒中麥芽的濃度。
啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)指的是白酒中酒精的含量。 而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥芽汁的濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。 成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%至4%之間。
啤酒方面小知識：
1、啤酒麥芽汁濃度
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。
2、麥芽汁濃度：劃分啤酒類別指標(biāo)
根據(jù)麥芽汁濃度，啤酒可以分為：高濃度型：麥芽汁濃度在14°至20°，這種啤酒生產(chǎn)周期長，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸；中濃度型：麥芽汁濃度在10°至12°，以12度為普遍，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種；低濃度型：麥芽汁濃度在6°至8°，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
3、麥芽汁濃度與啤酒酒精度的關(guān)系
一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達(dá)15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。
3.啤酒的小知識大全
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料并加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富會營養(yǎng)。它有多種氨基酸，維生素，低分子糖和無機(jī)鹽及各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用，因此常常被稱為“液體面包”。
4.啤酒的用處生活小技巧
1.在喝酒前先借故把瓶子盡量的搖晃一下，這樣在開瓶的時候就會有有大批的泡沫流出，到時候再來吹瓶子喝酒就可以少喝不少。
2.在喝酒的時候千萬別把整個瓶口都塞入口中，正確的操作應(yīng)該是嘴唇占據(jù)瓶口一半，讓空氣也可以自由的流入瓶體，這樣能夠起到一個讓酒平穩(wěn)進(jìn)入口腔的作用，如果悶著瓶口喝酒，酒的流速過快很容易造成反氣，從而導(dǎo)致喝不下去。
3.吹瓶子的時候要保持90度角左右。這樣還可以順便觀察對飲對吹的朋友，如果對方喝的太猛，自己明顯喝不過的時候不如直接放下酒瓶裝醉，好漢不吃眼前虧，認(rèn)慫也沒什么的。
4. 喝完之后想辦法多打嗝，把氣都打出來了，酒精很快就會揮發(fā)，基本上一會就沒什么問題了。
拓展資料
啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質(zhì)，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。
1972年在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上啤酒被推薦為營養(yǎng)食品。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
5.啤酒啤酒花知識
在釀啤酒的時候，形成的酒花，就叫啤酒花。啤酒花中含有α-酸，這也是啤酒的苦味來源，在發(fā)酵過程中，啤酒花的芳香物質(zhì)與α-酸一起溶解在酒中，增加了啤酒香味以及苦味，同時啤酒花有著田天然的防腐作用，好的啤酒花能夠延長啤酒的保質(zhì)期。
在釀酒煮麥汁的過程中，添加啤酒花能夠使得麥汁中的體積大的物質(zhì)沉淀下來，這樣麥汁就變得透明澄清，釀制啤酒也就更加透明清亮。
6.啤酒的小知識分享
一、精釀啤酒主要特點(diǎn)：
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳。
2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。
3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。
4、口味醇厚，爽口，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。
二、精釀啤酒種類:
目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。
三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):
比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細(xì)膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳?xì)?qiáng)。
多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發(fā)酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。
慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。
淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。
司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。
博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。
7.關(guān)于啤酒的小知識
啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。青制冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。
生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒(純鮮啤酒)，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。
8.啤酒的基礎(chǔ)知識
1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。
2.調(diào)酒師（Bartender)。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象?？梢娖渚哂懈羁痰暮x。
3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設(shè)計(jì)，一般應(yīng)具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。
4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。
5.基酒（Base)。基酒是調(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。
6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。
8.硬飲（Hard drinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。
9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
10.混合飲料(Mixing drinks)?；旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內(nèi)飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊?。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>
11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒
12.品味、風(fēng)格(Style)。品味、風(fēng)格是指品酒時使用的專門術(shù)語，有品味、味道等意思。
13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機(jī)酸，是形成酒香和酒味的關(guān)鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調(diào)制彩虹酒的重要因素。
14.混合(Mixing)?；旌鲜钦{(diào)制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。
15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。
16.攪拌(Blending)。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一，指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。
17.搖晃(Shaking)。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。
18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強(qiáng)，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。
19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。
21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點(diǎn)威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。
22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。
24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。
25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當(dāng)于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。
26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。
27.IBA (International bartender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。
28:配方（Recipe）。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。
30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾，即點(diǎn)綴。
31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和，使酒冷凍。
