本篇文章給大家談?wù)劇秔ilz啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒都有哪些品牌？
比爾森啤酒(Pilsener beer)
是最早(1842年)開始生產(chǎn)的，也是世界最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒，因生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，有時(shí)也簡(jiǎn)稱比爾斯(Pils)。至今，比爾森啤酒廠也逐漸在現(xiàn)代化，但仍保留了部分老的系統(tǒng)，做真正典型的比爾森啤酒。 世界各地都在釀制比爾森型啤酒，盡管在不同的國(guó)家和地區(qū)，做法上已有很大的變化，但仍以比爾森啤酒標(biāo)榜。離波希米亞越遠(yuǎn)的地方，仿制的酒離所謂比爾森型也越遠(yuǎn)。荷蘭、丹麥都能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的比爾森型啤酒，口味較柔和，貯酒時(shí)間則遠(yuǎn)較正規(guī)比爾森啤酒為短。
生產(chǎn)特點(diǎn)
采用的水質(zhì)極軟，各種鹽類含量甚低(50mg／L)；麥芽和酒花都是經(jīng)特殊選擇的原料，麥芽采用優(yōu)良的淺色二棱大麥品種，低溫發(fā)芽，溶解度不甚高，干燥溫度不超過83oC，麥芽色澤為3．8—4．0EBC單位；酒花采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花，酒花添加量很高(500g／100L麥汁左右)，分3次添加；傳統(tǒng)的比爾森啤酒，采用3次煮出糖化法，麥汁煮沸時(shí)間2．5h，原麥汁濃度11％一12％。低溫敞口主發(fā)酵，后發(fā)酵貯藏在小型的柞木桶內(nèi)進(jìn)行，加高泡酒，貯藏期3個(gè)月，酒精含量3．6％一4．0％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。苦味質(zhì)高達(dá)40BU，現(xiàn)代的青年人難以接受。
啤酒特點(diǎn)
色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長(zhǎng)，口味醇爽。
英國(guó)棕色愛爾啤酒
簡(jiǎn)單介紹
英國(guó)棕色愛爾啤酒(English Brown A1e)是英國(guó)銷路最廣的瓶裝愛爾啤酒。
生產(chǎn)特點(diǎn)
英國(guó)生產(chǎn)的棕色愛爾啤酒品牌很多，其中最著名的是紐卡索棕色愛爾啤酒(Newcastle Brown A1e)，該酒是由特制的兩種色澤深淺不同、濃度高低不同的愛爾啤酒勾兌而成。勾兌后的酒原麥汁濃度為11．5％，酒精含量4．7％(體積分?jǐn)?shù))，色澤50BBC單位，苦味度24BU。勾兌的原因是使成品酒既具麥芽香，又略帶水果酯香。
啤酒特點(diǎn)
因采用英國(guó)“Pale A1e”麥芽，同時(shí)添加部分結(jié)晶麥芽和下酒時(shí)加糖，故色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，酒精含量較淡色愛爾啤酒略低，口感略甜而醇厚，爽口微帶酸味。
簡(jiǎn)單介紹
青島啤酒是國(guó)內(nèi)著名的比爾森型啤酒，具有百年的生產(chǎn)歷史。
生產(chǎn)特點(diǎn)
水質(zhì)軟而甜，采用溶解良好的二棱大麥麥芽及香型酒花，另外，添加25％的大米。糖化采用雙醪二次煮出糖化法，原麥汁濃度12％，酒花添加量較國(guó)內(nèi)一般啤酒稍高。發(fā)酵采用兩罐法，低溫下面發(fā)酵，發(fā)酵度適中。傳統(tǒng)做法貯酒期2—3個(gè)月，目前前發(fā)酵采用錐形罐，后發(fā)酵采用臥式罐，貯酒期縮短至1個(gè)月左右。
啤酒特點(diǎn)
色澤淺黃，具有清新的酒花香味，苦味適中，口味醇和，清爽適口，獨(dú)具風(fēng)格，為國(guó)內(nèi)外所推祟。
司陶特黑啤酒
簡(jiǎn)單介紹
司陶特(3tout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名上面發(fā)酵黑啤酒。都布林的Guinme-ss公司生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一，歐美國(guó)家及日本多有仿制。也有國(guó)家采用下面發(fā)酵制造黑啤酒，一般采用的原麥汁濃度都比較高。
生產(chǎn)特點(diǎn)
采用烘烤較重的麥芽及7％一l0％的結(jié)晶麥芽和少量的黑麥芽，麥芽的溶解度甚高。采用浸出糖化法，無蛋白質(zhì)分解時(shí)間，酒花添加量極高(600一700g／l00L麥汁)，麥汁煮沸有時(shí)添加糖色。普通司陶特的原麥汁濃度并不高，一般為12％左右，其本國(guó)銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l(wèi)0％，酒精含量4．2%(體積分?jǐn)?shù))，苦味度45BU，色度130EBC單位。出口的高檔司陶特原麥汁濃度則高達(dá)18%—20％。上面發(fā)酵，采用懸浮性強(qiáng)的酵母，發(fā)酵度較高。
啤酒特點(diǎn)
色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高檔司陶特的酒精含量高 多特蒙德啤酒 簡(jiǎn)單介紹 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是德國(guó)多特蒙德制造的淡色下面發(fā)酵啤酒。水質(zhì)極硬，因永久硬度大于暫時(shí)硬度，雖總硬度14．62mmol／L(4lod)，而殘留堿度并不高，所制啤酒別具風(fēng)格，多為出口啤酒，歐美國(guó)家仿制者甚多。 生產(chǎn)特點(diǎn) 水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達(dá)1100mg／L，采用煮出糖化法，酒花用量較低，原麥汁濃度13．5％左右，低溫發(fā)酵，發(fā)酵度中等，酒精含量5．5％(體積分?jǐn)?shù))。 啤酒特點(diǎn) 色澤略深(10EBC單位)，苦味較輕(麥汁20—25BU)，酒精含量較高，口味甘爽
德國(guó)的啤酒有點(diǎn)甜嗎?
結(jié)論：并不是所有的德國(guó)啤酒都有點(diǎn)甜。
大致上德國(guó)啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。
白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時(shí)還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup)，使她成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽，呈透明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒中苦味最重 的一種。因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。 最知名的代表品牌是弗倫斯堡（Flensburg），在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?。此種就采用推蓋設(shè)計(jì)，開瓶時(shí)不需要起子，并可以發(fā)出香檳似的開瓶聲音。
黑啤酒(Schwarzbier) 的家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色相當(dāng)深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness) 有點(diǎn)相似的地方，只是濃度稍微淡一些?？剖财【?Kouml;lsch) 是科隆的特產(chǎn)。
科什啤酒（K?lsch）的酒質(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯。會(huì)喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒(Exportbier) 是專門供出口的德國(guó)啤酒，象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在國(guó)際上很受歡迎。魯爾區(qū)的多特蒙德是出口啤酒產(chǎn)量最高的城市。
無酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。
啤酒的分類-III 美式淡味拉格
我們經(jīng)常接觸到的（青島，雪花，哈爾濱，百威，科羅娜，嘉士伯冰醇以及各個(gè)地方的本地啤酒和進(jìn)口德國(guó)啤酒）啤酒都屬于淡味拉格，其中的大多數(shù)更是屬于美式淡味拉格。
淡味拉格（light lager），這一風(fēng)格下包含如下分類：
1a：美式淡味拉格(OG:1.028-1.040;IBUs: 8-12; FG: 0.998-1.008; SRM: 2-3; ABV:
2.8-4.2%)
1b：標(biāo)準(zhǔn)美式拉格(OG:1.040-1.050;IBUs: 8-15; FG:
1.004-1.010; SRM: 2-4; ABV: 4.2-5.3%)
1c：優(yōu)質(zhì)美式拉格(OG:1.046-1.056;IBUs: 15-25;
FG: 1.008-1.012; SRM: 2-6; ABV: 4.6-6%)
1d：淡色慕尼黑拉格(OG:1.045-1.051;IBUs: 16-22;
FG: 1.008-1.012; SRM: 3-5; ABV: 4.7-5.4%)
1e：多特蒙德出口(OG:1.048-1.056;IBUs: 23-30;
FG: 1.010-1.015; SRM: 2-5; ABV: 4.4-5.2%)
其實(shí)目前市場(chǎng)上能買到的大部分產(chǎn)自亞非拉美的金黃色的啤酒都屬于這一類別。這些啤酒基本上都屬于美式淡味拉格 American Light Lager，或者他的加強(qiáng)版-標(biāo)準(zhǔn)美式拉格StandardAmerican
Larger，或者他的超強(qiáng)版-優(yōu)質(zhì)美式拉格 Premium American
Lager（之所以這里把Light翻譯成“淡味”而不是“淡色”，是因?yàn)橐话愕谄【浦杏谩癙ale”表示）。大多數(shù)的德國(guó)淡色拉格屬于1d或者1e的范疇。與1a/1b/1c的區(qū)別是，德國(guó)因?yàn)椤镀【萍儍舴ā返拇嬖?，不允許使用輔料。所以你現(xiàn)在知道，青島啤酒號(hào)稱的德國(guó)傳統(tǒng)其實(shí)只是噱頭而已，他的身子是美國(guó)的，化了個(gè)德國(guó)的妝而已。
這一大類位于2008 版BJCP
Style Guideline的第一類，也許是因?yàn)檫@種類型是目前世界上影響力最大的啤酒。所以這一節(jié)我們來重點(diǎn)介紹一下美式淡味拉格。
美式淡味拉格有人把它們統(tǒng)稱為美式輔料拉格American
Adjunct Lager，因?yàn)榇蠖鄶?shù)這種啤酒都會(huì)添加一定比例的大米，玉米，淀粉或者糖漿來替代大麥芽，用以節(jié)省成本。由于某些輔料糊化后粘度較大，有時(shí)候還需要添加額外的酶來解決糖化過濾困難的問題。
從名字上看，美式，代表這種啤酒是美國(guó)人發(fā)明并光大的，淡味，表明他的味道清淡；拉格，德語(yǔ)貯藏的意思，作為一種啤酒類型，許多廣告商把它叫做窖藏啤酒，感覺瞬間高達(dá)上，其實(shí)不過是一種低溫發(fā)酵，低溫后熟的啤酒類型。這種啤酒是德國(guó)人的發(fā)明，以前沒有制冷設(shè)備，這種低溫發(fā)酵后熟的啤酒得放在地窖等陰冷的地方才能生產(chǎn)，因此得名。啤酒界也沿用德國(guó)人的工藝命名這種啤酒。
頂部發(fā)酵與底部發(fā)酵的區(qū)別
這種啤酒的酵母在“工作時(shí)”處于發(fā)酵罐的底部，相對(duì)于漂浮于發(fā)酵罐頂部top
fermentation的ale艾爾酵母而言，我們把它叫做下發(fā)酵bottom fermentation。
通常情況下，這種啤酒具有輕微的麥芽香氣，或者沒有；因?yàn)樘砑恿溯o料（糖，淀粉，大米，玉米），雖然這些輔料基本沒有風(fēng)味貢獻(xiàn)，但是有時(shí)候會(huì)體現(xiàn)出這些輔料的味道。啤酒花的香氣微弱，以花香和香料香味為主，或者沒有。所有使得這種酒輕盈剔透的因素都是允許的：酒體很輕，二氧化碳充足，可以有少量的青蘋果味道，因?yàn)橹饕褂胮ils麥芽，輕微的DMS二乙酰（煮玉米和卷心菜味道）也是允許的。這種啤酒的適宜飲用溫度很低，給人爽口和解渴的感覺。
視覺上，這種啤酒因?yàn)槭褂玫溠亢筒惶峁╊伾妮o料，應(yīng)該是淡麥秸黃色至淺金黃色；倒入杯中，泡沫一般洶涌粗糙，不持久，無掛杯或者較少掛杯。因?yàn)檫@種啤酒主要給人清爽和解渴的感覺，所以必須非常清澈透亮。
風(fēng)味上，這種解渴的啤酒應(yīng)該以清爽和干脆為主，不應(yīng)有太重的回味，太甜或者太苦都是不好的。因?yàn)榭喽确浅５?，有時(shí)候可能會(huì)有一絲甜味。酒花味道可有可無，如果有的話，雖然比較低，但以花香為主，輔以草本植物的香氣。可能會(huì)感受到麥芽的香氣。
這種啤酒的主料是二楞大麥芽，輔以最高可高達(dá)40%的輔料-玉米，淀粉，糖漿。有時(shí)為了使得酒體更輕盈，也為了降低出糖的難度，在出糖時(shí)會(huì)添加額外的酶來分解大分子的糖。
美國(guó)的 Coors
公司在1940年代創(chuàng)造了美式拉格這一風(fēng)格，1973年Miller釀酒公司獲得了Rheingold的配方，他們通過市場(chǎng)活動(dòng)，以“喝著爽，不漲肚”為口號(hào)向體育運(yùn)動(dòng)愛好者推廣這種啤酒。從那時(shí)起，這種啤酒才得到了大規(guī)模地銷售。
作為一種啤酒風(fēng)格，你不能說他不好：大夏天，酷熱難耐，打開冰箱來上這么一瓶比水有滋味的東西，解渴！擼串的時(shí)候需要一種冰鎮(zhèn)飲料，解油膩，鎮(zhèn)辣氣，時(shí)不時(shí)地干上一杯還不能太娘炮，除了這種淡色拉格還有什么更合適的？不過除此之外，作為一種啤酒，真的乏善可陳了。
尤其是國(guó)內(nèi)的啤酒廠家，打著“清爽”的旗號(hào)，通過使用輔料和降低麥芽汁濃度，再充入大量二氧化碳制造殺口感，不斷靠近啤酒的下限。幾年前我在浙江喝到了來自InBev本地品牌的7°P的啤酒，8塊一瓶。那酸爽，簡(jiǎn)直難以讓人相信。
可是我們大多數(shù)號(hào)稱喜歡啤酒的人，終其一生都在這兩個(gè)類型里面轉(zhuǎn)悠，是不是有點(diǎn)井底之蛙的感覺？尤其是，當(dāng)你不明就里地花大價(jià)錢一本正經(jīng)地品嘗這些啤酒的時(shí)候，你是在喝酒，還是在喝這些啤酒包裝背后的品牌溢價(jià)呢？
啤酒的一生？
啤酒的最初形式很有可能是面包被發(fā)酵后得到的液體。
公元前4000年 在TEPE GAWRA（現(xiàn)今伊拉克的北部）出現(xiàn)了雕刻的版畫，上邊畫著2個(gè)用大的容器（非常象現(xiàn)在的啤酒杯）在和著"啤酒"的人。
公元前3500-3100年 美國(guó)和加拿大考古學(xué)家對(duì)在伊朗出土的杯壯文物的碎片研究發(fā)現(xiàn)，在碎片的槽中有現(xiàn)在被人們稱為酒石的物質(zhì)。
公元前3000年 伊拉克的一種用來生產(chǎn)"啤酒"的表格顯示出5杯啤酒需要多少原料。
公元前2700年 巴格達(dá)東出土的畫也畫著2個(gè)用大"啤酒杯"在喝"啤酒"的人。
公元前2500年 有資料表明，在GISEH（開羅西10公里）建造金字塔的時(shí)候，每個(gè)勞動(dòng)力每天得到3-4個(gè)面包喝2杯啤酒和一些洋蔥。
公元前2250年 埃及出土的文物上刻著一個(gè)釀造工人釀造"啤酒"的全部過程。
公元前2100年 伊拉克的醫(yī)學(xué)表格標(biāo)明如何用"啤酒"和植物中的物質(zhì)一起來為病人治療。
公元前1800年 巴比倫有詳細(xì)資料記載"啤酒"整個(gè)生產(chǎn)過程。
公元前1700年 世界上最老的法律"Codex Hammurapi" 對(duì)"啤酒"有了最高價(jià)格和計(jì)算成本的規(guī)定。
公元前1400年 伊拉克的一個(gè)運(yùn)輸單標(biāo)明：
46桶高質(zhì)量啤酒
85桶普通啤酒
2個(gè)大啤酒桶
1個(gè)小啤酒桶
8桶麥芽
公元前800年 在KULMBACH附近出土德國(guó)最早的啤酒釀造技術(shù)文獻(xiàn)
公元前300年 在TIER發(fā)現(xiàn)啤酒釀造手冊(cè)
公元500-600年 1981年在德國(guó)STRAUBING附近出土一個(gè)類似于1L啤酒杯的容器
公元768年 啤酒確定了在人民心目中的地位，并且開始使用酒花作為麥汁的穩(wěn)定劑
公元814年 在ST. GALLEN神父計(jì)劃中寫明建立三個(gè)啤酒廠
公元816年 首次規(guī)定了啤酒杯和葡萄酒杯的大小 0.5L
公元1040年 世界第一家啤酒廠Weihenstephan建立
公元1150年 醫(yī)生，自然學(xué)家HILDEGARD提出啤酒可以使人健康，并說：酒花有利于人們的睡眠。
公元1516年 德國(guó)規(guī)定啤酒的原料只有水，麥芽，酵母和酒花，也就是純釀法。
公元1810年 首屆慕尼黑啤酒節(jié)。
公元1821年 首臺(tái)用于啤酒釀造的蒸汽機(jī)在慕尼黑SPATEN啤酒廠運(yùn)行。
公元1842年 世界首次出現(xiàn)PILS（超干）啤酒在1842年11月11日，釀造師JOSEPF GROLL
公元1843年 糖度比重計(jì)被發(fā)明
公元1873年 開始使用制冷機(jī)
公元1876年 LOUIS PASTEUR發(fā)明巴氏殺菌隧道
公元1881年 酵母擴(kuò)培應(yīng)用到生產(chǎn)中
公元1906年 德國(guó)純釀法被廣泛應(yīng)用
公元1987年 德國(guó)允許非純釀啤酒在市場(chǎng)銷售
公元1996年 世界總啤酒消費(fèi)量：12660億百升，德國(guó)1142億百升，居世界第三（第一美國(guó)，第二中國(guó)）
中國(guó)啤酒歷史
我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是1900年俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時(shí)間里，俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。
1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開辦英德釀酒有限 公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。
1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開辦的啤酒廠--東北三省啤酒廠。
1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠。
1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。
1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠，成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。
到1979年，全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家，啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬噸，比建國(guó)前增長(zhǎng)了50多倍。
然而，我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年，我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以 30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代，我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到 813個(gè)，總產(chǎn)量達(dá) 656.4萬噸，僅次于美國(guó)、德國(guó)，名列第三，（到1993年躍居第二）短短十年，我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng) 9倍，產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍，從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。
選自百度啤酒吧
為什么啤酒是黃色的？
不都是黃色的。
啤酒是一種用谷類或其他植物中的淀粉原料發(fā)酵而成的酒精飲料的總稱。啤酒和其他酒精飲料的制造過程通常叫做釀造。啤酒的出現(xiàn)可以追溯到公元前4000年的蘇美爾，古埃及以及美索不達(dá)米亞時(shí)期。由于啤酒產(chǎn)地使用的原料不同，啤酒的特征(品種、口味和顏色)多種多樣。啤酒容易導(dǎo)致肥胖，過量飲用不利健康。
一般來說，啤酒是由水、麥芽和啤酒花(即蛇麻)經(jīng)酵母發(fā)酵而成的。添加其他調(diào)味品或糖是不太常見的。
由于啤酒的主要成分是水，所以水質(zhì)對(duì)啤酒的品質(zhì)有著很大的影響。當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對(duì)酵母的活動(dòng)有適度的抑制作用。酵母在發(fā)酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然后制造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應(yīng)用于釀造的許多種自然或人工培養(yǎng)酵母可以概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學(xué)名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一種分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)中重要的模型生物（model organism）
一般來說，1品托（568毫升）的啤酒含有約2個(gè)酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和制造商的不同而變化的。而2005年，也有美國(guó)廠商推出一種酒精濃度達(dá)百分之二十五的啤酒，名字叫亞當(dāng)斯的烏托邦。這種用銅制酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300臺(tái)幣，比頂級(jí)白蘭地還貴。
啤酒種類
窖藏啤酒
窖藏啤酒也許是最普遍飲用的啤酒。它們是起源于中歐/德國(guó)，英文名字lager也是從德語(yǔ)的lagern（貯藏）而來。
愛爾啤酒
愛爾啤酒（Ale）是一種在不列顛群島非常流行的啤酒，種類有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。這種啤酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如谷物的香味和發(fā)酵的香味。它們含有較少的二氧化碳?xì)怏w，在比窖藏啤酒更高的溫度下發(fā)酵并飲用。Real ale表示這種啤酒是使用傳統(tǒng)方法釀造，而且未經(jīng)過高溫消毒。
各地啤酒
愛爾蘭
吉尼斯（Guinness
澳大利亞
福斯特（Foster）
Victoria Bitter（VB）
墨西哥
Corona（可樂娜）
比利時(shí)
Stella Artois
Floris
豪格登（Hoegaarden)
德國(guó)
德國(guó)靴形啤酒杯，當(dāng)靴尖朝外喝到底部時(shí)，酒會(huì)突然噴出，用來對(duì)不清楚的朋友開玩笑。
以下是德國(guó)釀造者協(xié)會(huì)（Deutscher Brauer-Bund）制定的德國(guó)啤酒種類列表：
著名啤酒：
Alt
Berliner Weisse
Bock
K?0?2lsch
Lager dunkel / Dunkles / Export dunkel
Lager hell / Helles / Export hell
Leichtbier
Pils
Schwarzbier
Weizenbier/Wei?0?8bier
特制啤酒：
Di?0?1tbier (瘦身啤酒)
Ice-Beer / Eisbier (冰啤酒)
Keller-, Kr?0?1usen-, Zwickelbier, Zoigl([[1]])
M?0?1rzen
Roggenbier / Dinkelbier
無酒精啤酒和輕啤酒：
Alkoholfreie Biere
Leichtbier
玻璃杯里的能量和耐久力：
Malztrunk (麥芽飲料)
Doppelcaramel
啤酒另類飲料：
Biermischgetr?0?1nke （啤酒混合飲料)
荷蘭
喜力（Heineken）
丹麥
嘉士伯（Carlsberg）
加拿大
莫爾森（Molson）
拉巴特（Labatt）
美國(guó)
百威（Budweiser）
美樂（Miller）
日本
麒麟（Kirin）
三得利（Suntory）
朝日（Asahi）
札幌（Sapporo）
英國(guó)
伯丁罕苦醇啤酒(Boddingtons bitter)
中國(guó)
雪花啤酒
哈爾濱
青島啤酒（Tsingtao Beer）
燕京
珠江
北京啤酒
臺(tái)灣
臺(tái)灣啤酒
德國(guó)啤酒，最好的牌子。
德國(guó)啤酒
德國(guó)啤酒
突發(fā)奇想，向知道德國(guó)有什么有名的啤酒和他們的工藝，省得下次，還只知道傻傻的喝，雖然可以嘗出不同卻實(shí)在不得要領(lǐng)。在網(wǎng)上大概的搜了一下，還是蠻有意思的，自己整理了一下，摘錄一部分發(fā)上來，可惜有些部分是繁體的,英文中文都有，自己辨認(rèn)吧，呵：
啤酒是以小麥芽和其它谷物，加上“蛇麻草花”(俗稱啤酒花 Hops)發(fā)酵釀制而成，一般酒精度在4%~7%之間，也有高達(dá)酒精度20%以上，而在比利時(shí)，則有加入其它水果釀成的水果啤酒，但傳統(tǒng)的啤酒則以英國(guó)，荷蘭和德國(guó)最有名，一般可分為二種釀造方式。成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麥經(jīng)過發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了。最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個(gè)星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國(guó)人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
何謂生啤酒
小麥→浸水→發(fā)芽→取出麥芽→烘乾→磨碎→加溫開水→置於糖化槽→加入谷類糊狀物→加溫→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麥汁→冷卻5oC左右→加入酵母→低溫發(fā)酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性質(zhì)啤酒決定冷藏期限)→去雜質(zhì)→生啤酒
何謂熟啤酒
生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止發(fā)酵→啤酒
啤酒的分類：
根據(jù)原麥汁濃度分類
啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
根據(jù)啤酒色澤分類
淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
根據(jù)殺菌方法分類
鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。
熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。
根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類
上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。 我國(guó)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。
大致上德國(guó)啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。
白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時(shí)還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup)，使她成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽，呈透明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒中苦味最重的一種。因?yàn)榫浦兴奶欠萆?，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。
黑啤酒(Altbier) 的家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色相當(dāng)深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness) 有點(diǎn)相似的地方，只是濃度稍微淡一些。
科什啤酒(K?lsch) 是科隆的特產(chǎn)。它現(xiàn)在已經(jīng)流傳到德國(guó)各地，不再是科隆人獨(dú)有的鐘愛了?？剖财【频木瀑|(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯。會(huì)喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒(Exprotbier) 是專門供出口的德國(guó)啤酒，象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在國(guó)際上很受歡迎。魯爾區(qū)的多特蒙德是出口啤酒產(chǎn)量最高的城市。
無酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。
目前還有酒店供應(yīng)各種啤酒混合飲料，比如拉德樂(Radler) ，就是啤酒和雪碧的混合物。還有一種深棕色的飲料叫麥芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。它的酒精含量小于0.5%，是一種很解渴的軟飲料。
根據(jù)生產(chǎn)方法分類
比爾森啤酒（Pelsen)，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國(guó)目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒 ，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。
博克啤酒（Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國(guó)。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。
英國(guó)棕色愛爾啤酒（English Brown Ale)是英國(guó)最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。
司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。
小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
Radler是由一半啤酒、一半雪碧、七喜等檸檬汽水所混合的啤酒，酒精濃度低，口感清爽，相當(dāng)適合「功力」較溦嗩嬘謾adler在巴乏利亞的方言中為騎自行車之意，不難理解此種啤酒就是讓愛啤酒成癡的德國(guó)人即使是騎自行車登山邉?dòng)時(shí)，也能大肆享受啤酒但又不會(huì)影響其邉?chuàng)砟進(jìn)行。
Weissbier及DunlessWeissbier都是屬於小麥啤酒，嘗起來口感較甜，經(jīng)過過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈，稱為Kristalweizen，味經(jīng)過濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen，至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成，據(jù)說它算是啤酒中的上品，喝起來別有一番風(fēng)味。
Pilsener則是最受德國(guó)人喜歡的啤酒，味道嘗起來苦而不澀，是德國(guó)佬最常飲用的啤酒種類，也因此此種啤酒在德國(guó)最為普遍。Dunkles是屬於黑啤酒的一種，經(jīng)過二度發(fā)酵，嘗起來口感也較甜。如果您喜歡較為猛烈的啤酒，那就不妨試試Bock，由深色麥芽所釀制的Bock是屬於「性格剛烈」的啤酒，酒精含量高，喝過方知「酒濃」，而您可沒有想到這款烈性啤酒是由修道士所「釀造研發(fā)」出來的！
Ales：上發(fā)酵法發(fā)酵過程中酵母浮於液面，俗稱英國(guó)型
1. Barley，Wine：大麥酒
以英國(guó)釀制酒精度最高，可高達(dá)20%以上。
2. Bi
關(guān)于《pilz啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。