本篇文章給大家談?wù)劇镀【朴卸嗌俜N顏色》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、為什么啤酒的顏色是黃色的呢？
• 2、啤酒為什么會有不同的顏色
• 3、啤酒的色度主要由什么物質(zhì)組成？
• 4、釀造啤酒時，啤酒顏色是由什么控制的？
• 5、什么被認為是啤酒的根基,它確定了啤酒的顏色和氣味？
• 6、白啤黃啤黑啤酒的區(qū)別

為什么啤酒的顏色是黃色的呢？

啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因為啤酒中的化學(xué)成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。

啤酒為什么會有不同的顏色

啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由于在焙烤麥芽時和麥汁調(diào)制過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特征,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實際指標(biāo)。

啤酒的顏色是質(zhì)量指標(biāo)之一

_根據(jù)不同顏色,啤酒可區(qū)分為淡色啤酒和濃色啤酒。用EBC單位表示啤酒色度,淡色啤酒冬為6-I4單位。濃色啤酒多為40-60單位。也有的啤酒色度在二者之間,劃分在哪類都妝。在美國被稱為Lint

beerk低濃度啤酒是淡色的,色度為4—5單泣。在德國彼稱為st-rODg

beer的高濃度啤酒。其淡色型的色度為10—20單位,濃色型的色度為55—75單位{在英國彼稱為stout

beer的高濃度啤酒是用強烈焙焦的麥芽補加焦糖而釀造的所謂黑啤酒,其色度為150—400單位。

近年來,世界各地生產(chǎn)的啤酒大部分是淡色的啤酒常常希望它能保持象剛釀造出的啤酒所固有的淡色。而避兔產(chǎn)生不必要的褐變和著色。顯然,使甩品質(zhì)不適當(dāng)?shù)脑?或者在釀造過程中操作不穩(wěn)定,都會造成顏色過重或變色,因此色度可以做為質(zhì)量管理的便利指標(biāo)。

啤酒的色度主要由什么物質(zhì)組成？

啤酒的色度都是用麥芽來調(diào)制的。

麥芽濃度高啤酒的顏色就重。

顏色深的啤酒口味也會比較濃。

釀造啤酒時，啤酒顏色是由什么控制的？

啤酒的原濃、麥芽的煮沸色度和麥芽使用的比例

三者共同決定

什么被認為是啤酒的根基,它確定了啤酒的顏色和氣味？

啤酒花 被認為是啤酒的根基,它確定了啤酒的顏色和氣味。

酒花，又稱忽布、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始于東北﹐在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。

酒花的化學(xué)組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。

苦味物質(zhì)

苦味物質(zhì)：是提供啤酒愉快苦味的物質(zhì)，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產(chǎn)物，過去把它們統(tǒng)稱為“軟樹脂”

精油

酒花精油是酒花腺體另一重要成分，經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發(fā)，是啤酒開瓶聞香的主要成分。

多酚物質(zhì)

多酚物質(zhì)約占酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質(zhì)形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后，緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質(zhì)和澀味。

酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。

白啤黃啤黑啤酒的區(qū)別

白啤黃啤黑啤酒的區(qū)別：

1、顏色不同

白啤和黃啤都是淡黃色的，黑啤實際是深褐色的

2、口感不同

白啤口感帶點淡淡的酸味，一般還會帶有果香味。黃啤酒有香氣濃郁的酒花，有純正的口感，同時口感稍微帶有苦味。黑啤其口感濃烈，味道強勁，顏色發(fā)黑，苦味和麥芽味比較重，仔細回味還有咖啡與烤面包的香氣。

啤酒的釀造：

啤酒的釀造離不開4大要素，分別為麥芽，酵母，啤酒花和水，傳統(tǒng)的啤酒釀造過程中非常簡單，只用到這4種原料。其中麥芽的主要作用是提供糖分，酵母則是把糖轉(zhuǎn)化成乙醇和大量的二氧化碳，啤酒花主要用來調(diào)節(jié)啤酒的風(fēng)味，平衡甜味和苦味，使啤酒喝起來口感更加豐富。

在釀造啤酒的這4大元素中，水是無色透明的，酵母不影響顏色，啤酒花為淡綠色，但是顏色不會掉，對于成品啤酒的影響就非常小了。因此最能影響啤酒顏色的關(guān)鍵因素就是麥芽。

關(guān)于《啤酒有多少種顏色》的介紹到此就結(jié)束了。