1. 啤酒麥芽制作工藝
單一麥芽其實(shí)要分成單一和麥芽?jī)牲c(diǎn)，單一是指同一蒸餾廠， 麥芽是指原料100%發(fā)芽的大麥，單一谷物是指同一蒸餾廠，但原料可以是玉米，麥芽，黑麥和小麥。
Scothch從地域劃分主要有5大產(chǎn)區(qū)，分別為Campbeltown（坎培爾鎮(zhèn)區(qū)）、Lowland（低地區(qū)）、Islay（艾雷島）、Highlands（高地區(qū)）、Speyside（斯貝塞區(qū)），各大產(chǎn)區(qū)都有一些自己獨(dú)有的特色，這里就不展開(kāi)來(lái)說(shuō)了，如有大家感興趣，以后單獨(dú)寫(xiě)一篇蘇格蘭威士忌的詳細(xì)內(nèi)容。Scotch允許酒廠有后期調(diào)色工序，瓶子上的年份是指酒桶里的最輕的年份，例如14年的酒，其中就包括14年，20年或者30年以上的酒液調(diào)配而成。
2. 啤酒麥芽制作流程
第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步、加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
3. 啤酒麥芽制備的工藝
啤酒發(fā)酵方式很多，有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進(jìn)行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。
啤酒發(fā)酵原料
水：對(duì)啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味；
麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自北方；
啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。
4. 啤酒麥芽生產(chǎn)工藝
你好：麥芽粉碎大致有4種方法，即干法、濕法、回潮增濕法和浸漬增濕法。 (1)干法粉碎 干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，國(guó)內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用。精選麥芽通過(guò)輸送設(shè)備，送入篩選機(jī)除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲(chǔ)倉(cāng)，通過(guò)調(diào)節(jié)原料流出閘門(mén)，麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。粉碎時(shí)根據(jù)粉碎機(jī)粉碎能力和粉碎度調(diào)節(jié)閘門(mén)和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲(chǔ)存于麥芽粉倉(cāng)中。麥芽于法粉碎大都采用輥式粉碎機(jī)，有兩輥、四輥、五輥、六輥之分，常用的是五輥粉碎機(jī)和六輥粉碎機(jī)。干法粉碎設(shè)備簡(jiǎn)單，易于操作，但也有不少缺點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%～8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀;當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過(guò)濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過(guò)濾困難。 (2)濕法粉碎濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15～20min，使麥芽含水量達(dá)到約30%后，再進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35～0.45mm)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機(jī)對(duì)粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。由于濕法粉碎對(duì)麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過(guò)濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。濕法粉碎的缺點(diǎn)是一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(nèi)(不宜超過(guò)30min)粉碎完，所以要求粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力要大，用電負(fù)荷集中，另一方面對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生條件要求較高，否則易感染雜菌。 (3)回潮增濕法 回潮增濕法是將麥芽在粉碎之前用水或蒸汽進(jìn)行增濕處理，使麥皮水分提高，增加其柔韌性，粉碎時(shí)達(dá)到破而不碎的目的。增濕的方法有兩種，即水霧增濕和蒸汽增濕。麥芽經(jīng)過(guò)螺旋推進(jìn)器與水霧或蒸汽接觸，水的溫度為30℃，接觸時(shí)間為90～120s，麥芽水分增加1.5%～2.0%。蒸汽增濕時(shí)，引入的必須是低壓干蒸汽(0.05～0.lMPa)，噴霧時(shí)間30～40s，麥芽水分增加0.7%～i. o%。在增濕期間，麥芽的溫度不得高于30℃，否則會(huì)損傷麥芽中的酶。回潮增濕法可保持皮殼的完整，在這一點(diǎn)上優(yōu)于干法粉碎而類(lèi)似于濕法粉碎;另一方面，皮殼增濕后立即粉碎，麥粒內(nèi)容物仍保持原有的水分含量，既可保證粉碎度，又可儲(chǔ)存于粉料倉(cāng)內(nèi)待投料，在這一點(diǎn)上又優(yōu)于濕法粉碎而類(lèi)似于干法粉碎。 (4)浸漬增濕法 浸漬增濕法是20世紀(jì)80年代國(guó)外興起的一種連續(xù)浸漬增濕粉碎方法，以德國(guó)霍普曼公司的設(shè)備為代表，目前我國(guó)許多大型啤酒廠已經(jīng)引進(jìn)和采用了這種新的工藝和設(shè)備。這種方法是在麥芽倉(cāng)中儲(chǔ)存一次糖化的全部或部分干麥芽，麥芽進(jìn)入增濕筒，增濕筒進(jìn)口處裝有水增濕器，溫水浸漬60s，使麥皮吸水至20%左右，然后進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的麥芽粉用溫水噴霧調(diào)漿，達(dá)到糖化要求的料水比，最后用醪液泵將調(diào)好的麥漿送入糖化鍋。該工藝所用設(shè)備較靈活，浸漬、粉碎、調(diào)漿、輸送設(shè)備根據(jù)資金及制造條件，既可設(shè)計(jì)成分離設(shè)備，又可設(shè)計(jì)成多功能的整體設(shè)備
5. 啤酒麥芽制作工藝流程圖
親，發(fā)芽的和不發(fā)芽的區(qū)別在于：
一、經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過(guò)程中可以節(jié)省大量的酶外添加；
二、發(fā)芽過(guò)的大麥內(nèi)部含有的熟淀粉，質(zhì)地也很疏松，利于粉碎；沒(méi)發(fā)芽的大麥里面是生淀粉，質(zhì)地堅(jiān)硬，利用率相對(duì)較低。 其實(shí)你這個(gè)“不發(fā)芽麥芽”是概念錯(cuò)誤，不發(fā)芽就叫做大麥，大麥發(fā)了芽才叫麥芽。大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數(shù)的情況下可以加一些大麥作為輔料。 可以繼續(xù)探討的，有問(wèn)題就說(shuō)。
6. 濃縮麥芽汁制作啤酒
1、粉碎麥芽細(xì)節(jié)
考慮到麥芽很脆，比如要用烘烤麥芽的時(shí)候，可以事先在麥芽表面淋適量的冷水，用手?jǐn)嚢?，醒五分鐘，讓麥皮變軟，這樣粉碎出來(lái)可以保證麥麩的完整性，切記不要用帶刀口的粉碎機(jī)，不然麥麩碎了，接下來(lái)就沒(méi)法操作了。
2、糖化過(guò)程溫度控制
糖化過(guò)程就好比泡茶，目的是為了讓麥芽里的麥芽糖充分溶入到水里，因此溫度的控制很重要，我們將粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐，溫度控制在66-68攝氏度。
3、麥芽汁煮沸加酒花
啤酒花是釀造啤酒的原料之一，在啤酒釀造中，啤酒花有著不可替代的作用，在麥汁煮沸過(guò)程中加啤酒花，可以將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，并有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。
4、酵母什么時(shí)候添加
發(fā)酵過(guò)程是自釀啤酒的關(guān)鍵流程之一，而酵母在發(fā)酵過(guò)程起著主導(dǎo)作用，在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時(shí)候再加入酵母，用離心泵攪拌均勻，如果溫度高于30攝氏度，酵母就失去了活性。
7. 啤酒釀造麥芽介紹
《綠色食品啤酒花及其制品》是2017年4月1日實(shí)施的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
啤酒介紹
啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。
歷史來(lái)源
巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。事實(shí)上，啤酒的發(fā)明者正是蘇美爾人。
公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過(guò)那時(shí)的啤酒并沒(méi)有豐富的泡沫。
釀造用水
通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵、錳含量低，不含亞硝酸鹽。
8. 啤酒麥芽的制作
可以
啤酒由麥芽發(fā)酵而成，作為啤酒的主要原料，麥芽對(duì)啤酒的生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、風(fēng)味穩(wěn)定起著舉足輕重的作用，啤酒的顏色均來(lái)源于麥芽。
濕麥芽是構(gòu)成麥芽配方中的基石，通常以最大比例被使用，同時(shí)基礎(chǔ)麥芽也是麥汁中糖類(lèi)的主要提供者。其糖化酵素在低溫干燥的過(guò)程中，會(huì)被完整保留下來(lái)，這使得基礎(chǔ)麥芽除了能分解自身的淀粉以外，還可以幫忙糖化其他特殊麥芽或者是未發(fā)芽的谷物的淀粉。
9. 啤酒麥芽制作工藝視頻
這是個(gè)人喜好或者說(shuō)是個(gè)人對(duì)某一個(gè)事物慢慢了解以后接受的結(jié)果。絕大部分人在小時(shí)候都偷喝過(guò)啤酒或者家長(zhǎng)逗小孩玩都讓喝過(guò)啤酒。那時(shí)候絕大部分的小孩都認(rèn)為難喝，像馬尿一樣很難下咽。但是隨著我們慢慢長(zhǎng)大，喝啤酒的次數(shù)多了以后，慢慢就接受了這個(gè)味道并喜歡上了這個(gè)味道。這跟我們小時(shí)候不吃香菜芫荽，長(zhǎng)大以后把香菜當(dāng)蔬菜吃的道理一樣。
其二，喝酒可以麻醉自我，不遇到心情不好可以自我麻醉，喝醉了眼睛一閉一覺(jué)到天亮或者喝醉了，吐了就完事，不像喝白酒喝醉了吐了都燒胃燒心。
其實(shí)啤酒的品種很多，國(guó)內(nèi)的主流啤酒都是各種爽的拉格淡啤酒?，F(xiàn)在慢慢在一二線城市流行喝精釀的啤酒。精釀的啤酒有各種口味，并不是所有啤酒都是苦澀的。例如德國(guó)的小麥啤酒，有著清甜的小麥味，香蕉的甜香味，入口的酒體也是微微的甜并沒(méi)有苦澀的味道。有些小麥啤酒還有微微的酸甜味，非常容易入口。具體可以搜索今日頭條大軍Oscar的視頻，里面有很多介紹試喝國(guó)外啤酒的視頻，讓你了解更多關(guān)于啤酒的品嘗，讓你早起愛(ài)上喝啤酒。
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10. 啤酒麥芽粉碎工藝要求
拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來(lái)的口感比較單純簡(jiǎn)單。
艾爾工藝啤酒含有很多堅(jiān)果、水果類(lèi)等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來(lái)的口感豐富且濃厚，這是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過(guò)程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類(lèi)物質(zhì)。
2、釀造過(guò)程不同：
拉格工藝啤酒是經(jīng)過(guò)粉碎、糖化、糊化、麥汁過(guò)濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復(fù)雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會(huì)使用低溫的方式來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)。
艾爾工藝啤酒是經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時(shí)間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。
