1.清洗后應立即將空罐加壓0.03mpa，空罐溫度不應高于30℃，然后放入冷麥汁。

2.麥汁滿后24小時左右，冷凝物必須排干一次。

3.酵母的回收、使用和釋放

4.酵母可以在0后1天恢復。用于接種的酵母菌應具有良好的五代以內(nèi)發(fā)酵酵母菌的選擇，外形良好，死亡率為健康酵母菌的5%(可根據(jù)特殊生產(chǎn)需要調(diào)整)。

5.酵母菌回收后，酵母菌車和酵母菌管在冷卻前應進行清洗和消毒。酵母車的壓力比罐的壓力低0.03pa。

6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的壓力將酵母壓入錐形槽中。

以上是啤酒生產(chǎn)設備在影響啤酒新鮮度和衛(wèi)生的因素中的應用。作為釀造設備，無菌環(huán)境是一個非常重要的因素。

啤酒要在無菌的條件下發(fā)酵，發(fā)酵溫度根據(jù)啤酒的不同來調(diào)節(jié)，一般有高溫上層發(fā)酵，也有低溫下層發(fā)酵。 煮沸的過程泡沫不需要清除，它會隨著煮沸而蒸發(fā)掉。