1. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

     酸的原因應該是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇會揮發(fā)，所以啤酒開口放久了乙醇揮發(fā)較多剩下酸味較多。

辦法：

首先鍋加入5公升飲用水并且加熱到四攝氏度。用干凈濾袋套鍋緣 ，麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌，確認每顆麥都能吸收水分。蓋鍋蓋靜置，每隔十鐘檢查溫度否維持4至6度之間。若溫度降，使加溫階段。釀啤酒第步驟

利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項與前步驟相同

2. 啤酒變酸怎么處理

有點酸這個描述太主觀了，很難說問題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時間較長，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒有，只是純粹的一點酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。

3. 自釀酒酸了怎么辦

酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會兒，這樣，里面的酸會產(chǎn)生酸堿中和反應。這樣就可以去除酸味。

其實，對于甜酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實在變酸了，就盡量不要食用了！

4. 自釀啤酒酸了還能喝嗎

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。

一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

酒糟的用法與保存

1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。

2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。

4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

5. 精釀啤酒發(fā)酸怎么辦

暴小鷗精釀很好喝。酒瓶設計有點驚艷，而啤酒品質在眾多青島啤酒產(chǎn)品當中非常出眾，拿過歐洲之星大獎，皮爾森也是我喝過眾多青島啤酒產(chǎn)品中口感最棒的一款，比全麥白啤、經(jīng)典1903好太多了。暴小鷗精釀原料中無添加大米釀制，酒質無發(fā)酸感，入口酒花苦感純正，麥芽香感重，回甘醇香，冰鎮(zhèn)后真的很好喝。垍頭條萊

6. 自釀啤酒有酸味怎么補救

可能變質了。

正常的啤酒是沒有酸味的,如果有酸味肯定是過期發(fā)酵了,建議不要喝了會拉肚子的,對身體不好。建議去澆花吧。

啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制，而小麥中含有麥芽糖成分，酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸，可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應產(chǎn)生的酸。

啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高級脂肪酸等，這些酸主要是在發(fā)芽過程中通過一系列生化反應形成的。

7. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補救

許多人的釀酒經(jīng)驗可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。

1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。

2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。 還需要注意的是酒飯散熱后開始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經(jīng)進入糖化階段。

3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒曲選擇不得當才導致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。 自釀糯米酒為什么會發(fā)酸 酒釀發(fā)酸還能吃嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 制作酒釀要點 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、溫度低也不成。30℃左右最好 酒釀發(fā)酸是什么原因 有可能是以下四種原因 _5號網(wǎng)

8. 精釀啤酒變酸有辦法改變嗎

像瀾滄江啤酒國產(chǎn)的工業(yè)拉格啤酒，保質期一般在6-12個月，其特點就是發(fā)酵時間短、產(chǎn)量大，易保存。而像一些精釀艾爾啤酒，例如Ipa、智美藍等，保質期在12-24個月。

啤酒的保質期根據(jù)容器來分時間長短，如果是白玻璃瓶裝，保質期一般是6個月，也就是180天，因為白瓶不避光，啤酒是怕高溫和光照的，容易變質發(fā)酸，變渾濁。如果是易拉罐保質期為12個月，也就是一年的時間。

9. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。

理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。

如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。

如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。

另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。

10. 自釀啤酒發(fā)酸

PH值下降

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。

11. 自釀啤酒酸是什么原因

由于天氣比較炎熱，雜菌繁殖較多。如果在生產(chǎn)酒過程中工藝控制不嚴格的話，短時間內會產(chǎn)生大量的細菌的，進而會出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過關1.黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質基礎，易導致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內壁沾有大量的產(chǎn)酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。2、飯粒太爛或有夾生現(xiàn)象　　蒸好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由于透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根霉菌難以進行糖化，由于糖化不好，淀粉難以轉化成還原糖，以致酵母生長也不佳，那么有害的產(chǎn)酸菌就會乘機大量繁殖而導致醪液增酸。3、 淋飯水及釀造用水微生物超標　　俗話說“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，是因為湖水、山泉水一般均能微生物學上的純潔性，有利于延長發(fā)酵期以產(chǎn)生酒香。黃酒的淋飯用水及釀造用水低質量要求必須符合飲用水標準。釀造用水還必須注意水的酸堿性，應以PH值呈中性或微酸性為宜，因為根霉米曲霉和酵母均適宜在微酸性環(huán)境中生長繁殖，而細菌一般喜歡偏堿性的環(huán)境條件，故偏堿性的水易發(fā)生雜菌感染。4、糖化發(fā)酵溫度過高或開耙不及時　　夏季，南方室溫常在30℃以上，根霉和酵母的發(fā)酵作用釋放大量的熱，使發(fā)酵溫度達到危及酵母生命和活性的程度。當品溫達到36℃時，酵母的活性明顯衰退，38℃時酵母嚴重傷亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去發(fā)酵力。如果沒有控溫措施，高溫發(fā)酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因?！　〖皶r開耙也是很重要，開耙的目的：一方面是降低品溫，使缸中品溫上下均勻一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同時供給新鮮空氣，促進糖化發(fā)酵作用。5、 煎酒溫度時間達不到要求或煎酒不及時　　黃酒發(fā)酵(一般干型黃酒發(fā)酵1個月，甜型黃酒發(fā)酵20天)結束后應即壓濾，壓濾后馬上就進行煎酒，以殺掉酒中的大部分細菌和全部酵母，目的是使貯存的酒不酸敗變質。　　如果煎酒溫度和時間掌握不好，或者是壓濾好的酒不及時殺菌都會導致酸敗現(xiàn)象。6、 貯酒容器部留有空位　　黃酒貯存一般采用小型不銹鋼罐或500升的陶罐，裝好黃酒后，如果貯罐部還有大量空間，或者說只裝三分之二或四分之三的黃酒，那么一些好氣性菌如醋酸菌以及好氣性的野生酵母如產(chǎn)膜酵母就會有活動的空間。　　醋酸菌不但能將葡萄糖變成醋酸，而且還能氧化酒精為醋酸;侵入酒液表面的產(chǎn)膜酵母，會使酒液表面形成一層薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有營養(yǎng)豐富的黃酒，會染有大量的青霉、曲霉和毛霉等雜菌，所以說即使煎過的酒如果貯存方法不當也會重新變酸?！　∮^點：黃酒產(chǎn)生酸敗的原因主要是生產(chǎn)工藝衛(wèi)生沒有做好，所以在生產(chǎn)的時候，一定要保障產(chǎn)品質量。???#???