1. 馬蹄啤酒鴨怎么做

說起姜仔燜鴨煲，我想很多人都吃過吧！這可是夜市和大排檔非常暢銷的大菜，下飯配酒特別入味，非常好吃。今天帶大家做這道菜吧，先準(zhǔn)備半斤鴨子，洗干凈剁成小塊，放入熱水中撈一下取出腥味和血水。（不用太久，熱水過下即可）

仔姜燜鴨煲要用到的配菜有嫩姜、青椒、紅椒。

先將生姜斜刀切成姜片，放入盤中備用。

青椒斜刀切成馬蹄妝放入盤中備用，把紅椒也切成馬蹄妝放在盤中。

另外再準(zhǔn)備蒜頭，蔥段，花椒少量。

熱鍋下油，加入蔥段，蒜頭、花椒爆炒出香味。

蔥蒜爆香后把鴨肉倒入鍋中進(jìn)行翻勻爆炒。

待鴨肉炒至肉色發(fā)白之后，倒點(diǎn)料酒進(jìn)去再翻炒一下。

再用湯勺舀一勺豆瓣醬下去，進(jìn)行翻炒均勻

翻炒均勻后，再加入適量的生抽進(jìn)行翻炒。

看下味道會(huì)不會(huì)太淡，如果不夠咸，可以再點(diǎn)鹽

再加點(diǎn)冰糖下去，進(jìn)行上色。

翻炒至冰糖融化后，將鴨肉倒入砂鍋中繼續(xù)煲它。

倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，開小火燜個(gè)20~30分鐘就可以了。

30分鐘后，把姜片全部倒進(jìn)去了。然后蓋上蓋子再燜個(gè)3~5分鐘。

最后我們把青椒和紅椒直接倒入進(jìn)去即可出煲了，鴨肉入味可口，香氣凝人，非常配飯。

如此我們就把這份姜片燜煲鴨就做好了！

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2. 馬蹄啤酒鴨怎么做好吃

啤酒鴨】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備芹菜三根，切成段。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成菱形片。

準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，也切成菱形片，全部放在同一個(gè)碗中，（青紅椒主要用來配色，比較好看）

配菜可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇，不受限制。

2.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發(fā)。

全部放在同一個(gè)盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

4.下面把鴨塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱。

鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達(dá)到去腥的效果。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖不停地?cái)嚢?，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，變成紅棕色。

這時(shí)把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。

這一步主要是為了給鴨塊上色。

放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉(zhuǎn)為大火。

啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。

湯汁燒開以后，再調(diào)一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。

15分鐘以后，鴨塊已經(jīng)熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉(zhuǎn)大火收汁。高溫會(huì)很快把湯汁收至粘稠狀態(tài)。

倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤。

好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。

3. 這樣做啤酒鴨

啤酒鴨

烹法：燒，

味型：麻辣味

主料：仔鴨，

輔料：啤灑，磨芋＜鮮＞干辣椒節(jié)，花椒粒，泡青菜塊，泡椒節(jié)，芹菜，蒜苗段，香萊，白醋

調(diào)料：鹽，料酒，胡椒面，味精，雞精，紅湯，老油，香油，香辣醬，小蔥

1，將磨芋刀工改成母指條，入開水鍋中加入少許鹽出水＜由此法出水3一4次＞，在將磨芋入開水鍋中加少許鹽和白醋出水＜2一3次＞，取出磨芋入鍋中加火鍋老油，少許的鹽進(jìn)行煸炒至入味上色，至表面水份干起鍋倒入盆中待用。

2，將整鴨入開水鍋中加姜蔥，鹽，料酒出水，取出晾冷刀工宰成塊狀待用。

3，鍋中下老油，下干辣椒節(jié)，花椒粒，略炒出味出色，在不入泡青菜塊，泡椒節(jié)，泡姜片炒轉(zhuǎn)下鴨塊加鹽，胡椒面＜可加點(diǎn)白酒＞，進(jìn)行煸炒至水份干入味上色離骨，加入磨芋，啤酒1一2瓶，補(bǔ)夠紅湯在加一點(diǎn)鹽，味精，雞精，轉(zhuǎn)中小火，慢燒至熟而粑起鍋倒入盆中，放上芹菜，蒜苗段和香菜，配上香辣醬味碟上桌即成

4. 啤酒鴨咋個(gè)做

啤酒鴨的做法：1、準(zhǔn)備食材：鴨子肉讓賣家斬塊，盡量斬均勻點(diǎn)，鴨子縮水 歷害，所以別斬太小塊！

2、青蒜，大蔥段，生姜， (姜拍扁，大蔥要整段下鍋，方便揀出來)。

3、鐵棍山藥，切滾刀塊，并用清水泡去粘液備用。

4、鴨子處理不好會(huì)很腥臊，所以這些料不能少。

5、鴨塊涼水下鍋，去血水，涼水下鍋的好處是讓其慢慢把組織內(nèi)部的血水逼出來，去味兒更徹底！

6、把瀝干水份的鴨塊用油煸至發(fā)黃，煸出部分鴨油時(shí)，加一勺豆瓣醬炒酥出紅油！

7、加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，蔥白段。

8、加入啤酒沒過鴨塊 (全部料都已加好)。

9、倒入電壓力鍋定時(shí)十分鐘。

10、出鍋！

5. 正宗啤酒鴨的制作方法

1/3

鴨子宰小坨，焯水 備用#，美人椒切段 姜切片，蒜剝皮 備用， 鍋熱入油燒熱，下冰糖化，下鴨子翻炒著色， 下郫縣豆瓣一小勺爆香，生抽 老抽翻炒上色

2/3

翻炒不糊，倒入啤酒淹沒鴨子，放入少量五香八角#，大火燒開，小火蓋上燜煮一刻至二十分鐘， 燜煮后，嘗鴨肉軟硬是否適合自己口感，合適就大火收汁，入美人椒，入味精（鹽根據(jù)收汁后的味道添加）

最后一步

湯汁不要燒干了，多留點(diǎn)湯汁舒服！起鍋。

6. 啤酒鴨可以放馬蹄嗎

主料：新鮮馬蹄8~10個(gè)。

 調(diào)料：八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，蔥姜一塊、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒適量、香醋1勺、冰糖適量。

制作過程

1、馬蹄去除毛、蹄尖硬殼并用火將絨毛燒干凈，放入水中浸泡30分鐘，用小刀慢慢刮去表面污垢，清洗干凈撈出備用。

2、大蔥切成50mm長6段、生姜切成姜片6片。

3、湯鍋中加清水放入羊蹄、蔥段3段、姜片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘后撈出羊蹄用溫水沖洗干凈。

4、倒掉湯鍋中的焯水洗干凈加溫水，下羊蹄、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段、姜片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改小火慢燉2.5~3小時(shí)。

5、鹵制過程中應(yīng)不間斷地翻動(dòng)，避免羊蹄與鍋粘連。

6、用筷子檢查羊蹄，燉至軟爛適中關(guān)火燜制30分鐘，使羊蹄充分入味。

7、撈出羊蹄裝盤，用漏勺撈出鍋中調(diào)料大火收汁澆在羊蹄上美味即成

7. 啤酒鴨這么做的

你好，我是“四川吃貨小圓臉”

好巧！今天我正好做了啤酒鴨，上傳有視頻，大家可以去看看哦～

啤酒鴨真的很好吃，啤酒不僅可以去除鴨肉的腥味使鴨肉鮮美可口，還能使鴨肉更容易煮耙，縮短烹煮時(shí)間。

昨天從老家?guī)Щ貋淼镍喿?，老公說弄個(gè)啤酒鴨來吃，于是今天就做了啤酒鴨。

其實(shí)啤酒鴨做法非常簡單，但是味道卻非常好吃，做法如下：

1、先把鴨子焯水，鴨子冷水下鍋，放入姜、花椒、料酒。

2、注意打去浮沫，開鍋后就可以撈出，過涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，放入瀝干水分的鴨子，煸干鴨肉水分，依次加入蒜、姜、香葉、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香。

4、放入一罐啤酒，再加入適量水，燜煮30分鐘左右。

5、起鍋加入尖椒段、少許鹽、雞精調(diào)味即可。

溫馨提示：啤酒鴨我們當(dāng)?shù)氐淖龇ㄒ话阈枰狱c(diǎn)配菜，比如說扁豆、魔芋豆腐、筍子，今天我就是用的魔芋豆腐做的，我特別喜歡吃魔芋豆腐，魔芋燒鴨子也是我們這里很家常的做法。

不知道你們那里啤酒鴨是怎么做的？