1. 為什么要求啤酒泡沫細(xì)膩

啤酒的殺口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，但這并不意味著泡沫可以決定啤酒質(zhì)量好壞，更不能由啤酒泡沫消失的快慢來(lái)定。影響啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多，如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類物質(zhì)，泡沫就會(huì)迅速消散。

影響啤酒的口味和質(zhì)量因素有很多，而一杯優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)當(dāng)顏色清亮透明，泡沫細(xì)膩、潔白、掛杯持久

2. 為什么要求啤酒泡沫細(xì)膩呢

精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。

下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會(huì)影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì)，所以對(duì)于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營(yíng)養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開(kāi)來(lái)。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過(guò)程中具有天然防腐、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無(wú)論是家釀還是工業(yè)釀酒，對(duì)水質(zhì)的要求都特別高，因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。

精釀啤酒水質(zhì)要求高

即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù)，但沒(méi)有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒(méi)有好的水源作保證。

3. 好的啤酒泡沫越多嗎

你朋友說(shuō)的不完全對(duì)，泡越多的啤酒,未必質(zhì)量就越好，有時(shí)候，有微生物污染或者麥芽不好的啤酒，泡沫就非常多。泡沫潔白，細(xì)膩，持久掛杯就好。

4. 啤酒泡沫很多為什么

易拉罐啤酒泡沫多消除的辦法有多種，一是倒酒時(shí)沿著酒杯壁斜著倒，會(huì)減少泡沫。

二是啤酒倒進(jìn)杯子后插一根筷子在里面，也會(huì)減少泡沫。

三是在酒杯里放一個(gè)小水果，比如圣女果，葡萄等，也會(huì)減少泡沫。

5. 精釀啤酒為什么泡沫很多好嗎?

一、精釀啤酒主要特點(diǎn)：

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳。

2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。

3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。

4、口味醇厚，爽口，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛(ài)爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):

比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細(xì)膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長(zhǎng)，口味醇厚，二氧化碳?xì)?qiáng)。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發(fā)酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。

淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。

司陶特黑啤酒：愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。

博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。

6. 泡沫豐富的啤酒質(zhì)量就一定好嗎?

啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。 啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。

7. 啤酒泡沫豐富好還是不好

麥汁濃度越高越好

買啤酒時(shí)我們經(jīng)?？吹接性溨ā鉖）、酒精度（%vol）字樣的標(biāo)志，數(shù)值有的大、有的小，其實(shí)我們平時(shí)說(shuō)的啤酒度數(shù)并非酒精度數(shù)，而是表示生產(chǎn)原料原麥汁的濃度，原麥汁的數(shù)值越高表示原麥汁濃度越高，這樣的啤酒泡沫細(xì)膩持久，口感更加醇厚。

8. 啤酒的泡沫越細(xì)膩越好嗎

首先來(lái)告訴你關(guān)于啤酒泡沫的幾件事： 1、啤酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生二氧化碳，裝瓶時(shí)會(huì)打一些進(jìn)去。

2、開(kāi)瓶后，二氧化碳就跑出來(lái)了。3、溶解在酒液中的氣體被釋放，形成氣泡。4、綿密的泡沫要?dú)w功于啤酒中的蛋白質(zhì)。有些啤酒泡沫很少甚至沒(méi)有泡沫，可能與其發(fā)酵特性、倒酒的方式有關(guān)，或是因?yàn)榫票杏杏椭Ｅ菽鄤t可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式，或是酒液在瓶中再次發(fā)酵有關(guān)。泡沫的作用 它能形成保護(hù)層、避免氧化，因?yàn)榭諝馐瞧【谱羁膳碌臄橙恕Ｅ菽念伾?不同類型的啤酒會(huì)有不同顏色的泡沫 泡沫的濃稠度 奶油狀、均勻、細(xì)致、細(xì)薄、濃厚、濃密、緊致、松散、扎實(shí)…… 泡沫的壽命 也就是泡沫的持續(xù)力，是穩(wěn)定持久或短暫，是慢慢消失或稍縱即逝…… 泡沫很脆弱 用干凈的水沖洗杯子，不需要擦拭。避免任何清潔劑或油脂，它們會(huì)讓泡沫很快就消失。當(dāng)心檸檬片，它在短短幾秒內(nèi)便能消滅泡沫。泡沫的口感 我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過(guò)泡沫，嘗起來(lái)可能是柔軟、奶油狀，或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小胡子也相當(dāng)性感！ 另外各國(guó)啤酒的【泡沫文化】大不同 英國(guó)：英國(guó)的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對(duì)較少。法國(guó)：保留3公分左右的泡沫帽。比利時(shí)：刮除滿出來(lái)的泡沫液之后仍保留豐厚的泡沫。德國(guó)：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圓頂，再分次倒?jié)M。

9. 啤酒泡沫不細(xì)膩

泡沫持久好，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

啤酒之所以會(huì)有泡沫。首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象

10. 質(zhì)量越好的啤酒泡沫越多

真的，啤酒只要搖一搖，就會(huì)許多的泡沫。麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔?，上稱之為“成核作用”。