1. 喝啤酒只有苦味
奧古特啤酒發(fā)苦的原因有兩點，一是釀造工藝屬于拉格啤酒，發(fā)苦是正常的。另一點就是使用大米為原料的原因。
2. 喝啤酒只有苦味沒有甜味
.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花
酒花經(jīng)貯藏后，苦味質(zhì)經(jīng)氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來源之一。因此，氧化變質(zhì)的酒花應(yīng)嚴禁使用。
2.酒花添加量過高或添加方法不當
酒花添加量應(yīng)根據(jù)各地市場消費者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否則可能會給啤酒的非生物穩(wěn)定性帶動來不利。另外麥汁煮沸時酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產(chǎn)生量，又要避免苦味酸的過度氧化。
3.使用含酸鹽高或pH值過高的釀造用水
堿性水直接用于釀造青島扎啤容易使苦味樹脂溶解較多，給青島扎啤帶來不良的后苦味；而且還會引起麥芽和酒花中的多酚物質(zhì)大量進入麥汗使青島扎啤口味粗澀、后苦。
4.含有過高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水質(zhì)
水中含有一定量的硫酸鹽是青島扎啤口味粗澀、后苦的原因之一，是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來的后苦味。當水中含有過高的Mg2+、K+時，添加石膏會產(chǎn)生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。
5.多酚聚合
麥皮中的谷皮酸、多酚物質(zhì)過度溶解聚合會給青島扎啤帶動來不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。
6.酵母自溶
在發(fā)酵過程中，當酵母細胞處于異常環(huán)境或饑餓狀態(tài)時，或由于細胞膜過度滲透引起細胞壁破裂后，酵母細胞內(nèi)的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來，分解細胞本身的蛋白質(zhì)和糖類等，導(dǎo)致酵細胞遭到破壞，發(fā)生原生質(zhì)的溶解，產(chǎn)生酵母自溶現(xiàn)象。酵母自溶會產(chǎn)生有苦味的氨基酸。
7.高級醇含量過高
高級醇中，當異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過其口味閾值時，會賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強烈的不愉快苦味。
3. 為什么喝啤酒覺得很苦
啤酒以其獨特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)而有別于其他飲料，然而對其口味和風(fēng)味卻很難有準確的定義。一般來說，啤酒的風(fēng)味是人們的感覺器官，尤其是嗅覺和味覺對它的一種綜合反應(yīng)，其中嗅覺主要是通過鼻子對香味、臭味、雜味的感受；而味覺則是通過口腔對酸、甜、苦、咸、澀等味道感知。
我們常常喝的啤酒為小麥啤酒，但其實啤酒的釀制原料多樣，采用的工藝也有所不同，不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點。
平時我們喝啤酒可能沒有注意到它的風(fēng)味來，其實啤酒的釀制的原料多樣，采用的工藝也有所不同，所以不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點。
以下是幾種常見的啤酒風(fēng)味：
1、印度淡啤酒（IPA）
印度淡啤酒常常含有香蕉、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味，以及花朵、柚子、木頭和草本植物的味道。有的印度淡啤酒還會有燈籠椒和香甜的焦糖味，甚至大麥、麥芽的味道。
2、波特啤酒（Porter）和司陶特啤酒（Stout）
波特啤酒和司陶特啤酒常常帶有深色水果、櫻桃干、咖啡、太妃糖、堅果，以及大麥、燕麥等谷物的味道。此外，與印度淡啤酒相似，這類啤酒剛?cè)肟跁r，可以嘗到焦糖的味道。
3、小麥啤酒（Wheat Beer）
小麥啤酒含有濃郁的丁香、香蕉和蜂蜜的味道，溫和甜美而不失活力。由于釀酒原料為小麥，這種啤酒中還有典型的面包和酵母的味道。
4、棕色艾爾啤酒（Brown Ale）
棕色艾爾啤酒含多種水果味，如蘋果、李子、葡萄干，在焦糖氣息的烘托下，其口感非常圓潤柔順。與波特啤酒和司陶特啤酒類似，棕色艾爾啤酒帶有咖啡、麥芽和烤餅干的味道。
5、皮爾森啤酒（Pilsner）
皮爾森啤酒常常帶有苦味，嘗起來有青草、燕麥、大麥和檸檬的味道。
6、賽松啤酒（Saison）
賽松啤酒果味十足，包括漿果、蘋果、梨、桃子等，還帶有麥芽、大麥，甚至蘑菇的味道。
4. 啤酒有苦味還能喝嗎
啤酒本身就會發(fā)苦的。所以你喝到嘴里也會有苦澀的味道。
5. 喝啤酒只有苦味怎么辦
1.使用變質(zhì)的酒花
在貯藏過程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹脂。啤酒是苦的!
2.酒花的加的量不對或方法不正確
釀造啤酒時，如果你加太多的酒花，添加躍點也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會變得不還喝晚上加啤酒花會影響苦味物質(zhì)的使用。
3.酵母發(fā)生自溶
如果外部環(huán)境不好或酵母營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生酵母自溶。它產(chǎn)生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。
6. 喝啤酒有苦味是什么原因
啤酒的苦味是啤酒花的味道，說明啤酒的釀造用的是植物原材料，不像有的品牌（雪花、燕京），喝起來像水一樣，他們都是用的不明成分來路的淀粉發(fā)酵的，青啤都是有的啤酒花和大米。好的啤酒諸如喜力、百威等口感都是比較重一些的。為什么青啤價格相對高一些，除了品牌在那里，原材料成分也是一個重要的原因。如果你有機會去工廠參觀你會發(fā)現(xiàn)原材料倉庫里都是成袋成堆的大米和麥芽，從來都不會進淀粉。
7. 啤酒都有苦味
啤酒苦味偏重,原因是啤酒花質(zhì)量較次以及啤酒花添加、麥汁煮沸等工藝條件不當所致,具體來說主要有以下幾方面原因。
①酒花不是新鮮合格的酒花,而是使用了陳酒花或是在高溫條件下儲存的酒花,這種酒花會產(chǎn)生氧化產(chǎn)物而使啤酒苦味偏重。
②不同的原料質(zhì)量和不同的糖化效果會有不同的熱麥汁產(chǎn)量。如果熱麥汁產(chǎn)量比理論計算的偏低很多,而酒花的添加比例相對不變,就等于增加了酒花添加量,酒花的添加量越大,麥汁中的a-酸含量越高，造成了同樣的添加比例而啤酒苦味偏重。
③不同的酒花制品的添加比例也有所不同。這是因為酒花粉碎度與分散度越好,酒花中的酒花樹脂就容易浸出、分散和溶解,因此粉狀酒花、顆粒酒花和酒花油的添加比例應(yīng)該比整酒花的添加比例偏低,否則啤酒苦味則偏重。
④在高煮沸強度和較高pH條件下的麥汁煮沸,會使苦味樹脂更有效地異構(gòu)化,異構(gòu)化作用可以使苦味樹脂的苦味度和溶解度都有所增加,而異構(gòu)化作用的進行條件是麥汁強烈煮沸。因此當麥汁煮沸強度較大和pH較高時,酒花添加比例不作相應(yīng)調(diào)整,麥汁和啤酒的苦味會偏重。
⑤由于強烈的氧化作用,會造成酒花中含有的酸迅速氧化溶解,使苦味偏重,因為B酸的氧化產(chǎn)物的溶解度比a-酸還要高,更具有強烈的苦味。所以添加了B酸含量高的酒花,麥汁煮沸強度較大,澄清靜置處于高溫、敞口的條件下,麥汁和啤酒苦味也會偏重。
8. 啤酒為什么有苦味兒
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。
如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！
9. 喝啤酒只有苦味怎么回事
會，啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含 二氧化碳的低酒精度酒。
