1酒度不同:葡萄酒酒度有12~15度細菌等微生物難于繁殖;而啤酒酒度只有3.4~4.5度,極易繁殖細菌變質(zhì);

2啤酒中脂肪酸,氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)較葡萄酒多易發(fā)生氧化和美拉德反應(yīng)而質(zhì)量下降;

3兩酒的風味特點不同:葡萄酒隨著時間延長會產(chǎn)生一定的氧化反應(yīng)和酯化反應(yīng),產(chǎn)物能使葡萄酒質(zhì)量提高;而啤酒如這類反應(yīng)過度則會產(chǎn)生一種怪味質(zhì)量下降