1. 精釀啤酒變酸有辦法改變嗎

原漿啤酒是用野生酵母菌發(fā)酵出來的，所以帶有一些天然酸味，十分珍貴，但是如果普通啤酒發(fā)酸，這是一種變質(zhì)的結(jié)果，盡量不要喝，變質(zhì)后的啤酒，氨基酸發(fā)生性變，容易滋生細(xì)菌，飲用后，對人體造成傷害。

誤飲發(fā)酸后的啤酒，可能會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，發(fā)酸的啤酒可以用來澆花，使花開的更好；用于清潔絲綢類的衣物，也可以使衣服更加柔軟明亮

2. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個(gè)過程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。

如果沒有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。

3. 精釀啤酒變酸有辦法改變嗎視頻

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

4. 精釀啤酒降溫后變酸

這個(gè)問題對于工業(yè)啤酒來說是的，但對于精釀啤酒可就不一定了。舉個(gè)例子，假如某天你喝到一款酸酸精釀啤酒，當(dāng)下可能眉頭一皺，馬上在想：“嘿，這酒怎么和我平常喝的不一樣？是不是壞掉了啊！”

如果是懂一些啤酒的基本制造的人就會知道有部分的精釀啤酒是用野生酵母發(fā)酵而成的，帶有一些天然酸味，這是很正常的現(xiàn)象，并且這種酒很難得！

所以當(dāng)你能了解啤酒的生產(chǎn)過程以及所需要的重要元素，就可以更好幫你正確判斷一瓶酒的好壞了。

5. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

自釀酒有酸味可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

此外，采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。

6. 啤酒變酸怎么處理

“無酸不成酒”

正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過

如果有明顯的醋酸味或酸澀味

那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導(dǎo)致的

7. 精釀啤酒有點(diǎn)酸是不是壞了

設(shè)糖化麥汁產(chǎn)出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計(jì)劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計(jì)算如下：1、60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質(zhì)＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質(zhì)收得率為31％

8. 精釀啤酒為什么發(fā)酸

中國啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，所以首先包裝上要GB/T 4927的字樣，才是合格的啤酒。

啤酒從釀制方式上分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，經(jīng)常喝酒的人都知道，精釀啤酒喝起來口感更好，有著麥芽特有的香氣，而工業(yè)啤酒就是“水啤”，喝起來口感發(fā)酸，寡淡不好喝。